都说带鱼不好煎，要么煎碎？要么粘锅？今天我们就来和大家详细聊聊，担保大家煎出外形美观，酥脆诱人的效果出来。

：带鱼、盐、食用油、香葱、生姜。

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1、如果买回来的带鱼，瞅着比较新鲜，那么它们的鳞片就会显得格外的铮亮。无论你是煎或者炸，带鱼表面的这层粘膜，务必将它清理干净，这个东西，一是腥味重，二是瞧着不好看，普通人会用剪刀或者刀来来刮，另外一种方法是用钢丝刷来刷，这样操作起来既快速，又好操作，而且还不会伤到手。

2、将带鱼上面的鳞片清理干净后，建议大家先把鱼头部分全部去掉，这个东西不仅腥味重，而且非常的耗油，况且，吃起来也没有多少肉。

3、然后，找把煎刀把肚皮剪开，带鱼的和其它海鱼有所不同，它的鱼肚是非常薄的，新鲜的用刀轻轻就能划开，不太新鲜的，干脆用剪刀将它肚皮尽数煎掉。

4、另外，还得把紧挨着鱼骨旁边的血块都得全部处理干净，这样煎的时候，就不会往外掉血沫，不仅不“伤油”，而且鱼看起来也是比较干净、利落的。

5、因为带鱼的身段是细长的，所以根本没有在它身上改刀，否则入锅煎，或者炸的时候，会造成水分的大量流失，吃起来也会比较干，把它切成长短一致的小截即可，状态如上图所示。

6、然后，再将切好的带鱼倒入冷水中，把它里头的血水充分洗净，这样煎出来的鱼会更干净、更漂亮，控干水分后，装入碗中备用。

7、另外，准备适量的葱段和姜片，将它混入带鱼中，里头除了放入少许盐以外，不建议大家放其它调味料，甚至连料酒都没必要的，毕竟，它没有大家想象的那么腥，大家吃的就是它那种特有的鲜味，记得小时候，邻居家煎带鱼时，这个村庄似乎都飘散着它的香味，那种味道也是极其的诱人，如今再也找不着那种意境。

8、“煎”这种烹饪方法究竟是什么概念呢？这样说或许大家更容易理解一些，”以油或者金属作为导热体，将原料加入至两面金黄，并且成熟的一种烹调方法”，首先，锅和油都要掌握好，锅务必将它提前烧热，凉油入锅后，也得将它烧热，所谓的热锅冷油便是如此，然后，再将原料（带鱼）放入锅中，这个环节是非常关键的，大家记住了吗？

9、把鱼块放入锅中以后，锅内的温度会逐渐上升起来，但是切忌急着去翻动它们，否则会造成破皮，或者出现粘锅现象，务必等到它们煎至定型以后，再找双筷子将它们逐个夹起来，煎另外一面，全程小火。正常煎制即可，所以有些时候，听起来很难，如果掌握好方法，并且知道为什么这样做？这样大家操作起来，就会觉得既简单，又轻松。

10、上图是煎带鱼的最终成品，大家瞧着既眼熟，又顺眼吧？这样煎出来的带鱼，担保是整整齐齐，干干净净、利利索索地，吃起来又香又脆，但是这种美食只能在客人面前“显摆”1,2次，否则，他们肯定会懒在你家里不愿意走啦！

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