脆鱼，原产于广东省中山市长江水库，是运用水库的矿泉水，喂精饲料，运用活水密布饲养法养育成的名特水产品。因其肉质健壮、清新、脆口而得名。是用水库的矿泉水，喂精饲料运用活水密布饲养法养育成的名特水产品。

干锅脆鱼的做法

用料：脆鱼，大葱，姜，蒜头，花椒，干红辣椒，花菜，凤尾菇，黄瓜，香菜，蛋白；

1：脆鱼片好薄片的.用白葡萄酒（料酒也行）盐.薄抽.鸡精加姜丝一同腌半小时入味。再加蛋白拌匀备用；

2：将各种青菜洗净分红小份，在锅中油五成热过下油，一层层码入锅中备用；

3：将鱼片放入七成热的油锅中翻炸下，不要太久成白色后就能够捞起来备用了；

4：另起油锅放入姜葱头和蒜爆香，参加豆瓣酱翻炒，炒开后倒入炸好的鱼片，炒均匀就能够起锅炉了。平辅在码好的青菜上。用大火煮二分钟关火焖下；

5：洒上香菜，另锅中放油爆花椒，干红辣椒.，起锅直接淋在煮好的脆鱼上。

小贴士：蔬菜能够依据自己的喜爱随意调配。

脆鱼的饲养技能

鱼种要求：当地培养的大标准鱼种，投进标准为≥2.0kg/尾；

放养密度：放养密度尾/㎡（亩）；

饲料的运用和要求：以投喂全价合作饲料和优质蚕豆为主，日投喂量为鱼体重的3%至5%。调配适量象草等青饲料。精、青饲料份额为7：3。养到三斤以上后喂蚕豆至三个月以上即可；

日常办理：坚持饲养鱼塘水深2.5米；饲养鱼塘水透明度25cm至于30cm，视水质，适量套换水；

捕捉：上市标准≥5.5kg/尾；

环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与操控有必要履行国家相关规定，不得污染环境。

脆鱼的简介

脆鱼，原产于广东省中山市长江水库，是运用水库的矿泉水，喂精饲料，运用活水密布饲养法养育成的名特水产品。因其肉质健壮、清新、脆口而得名。是用水库的矿泉水，喂精饲料运用活水密布饲养法养育成的名特水产品。因其肉质健壮、清新、脆口而得名，养出来的鱼，外形如旧，但肉质已变，蛋白质较一般鲩鱼高12%，滋味更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆异乎寻常的特色，尤以鱼肚部分 ，因这种鱼肉质带有耐性，固烹调制造繁复，生炒切片炒口感更佳，蒸、炖、火锅等。

脆鱼的营养价值

选用生化剖析办法对来自同一个饲养场的脆鱼和一般草鱼的肌肉营养成分（水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、 酸、钙和磷）进行剖析。经过与其他鱼类的营养成分比较，评价了脆鱼的营养价值，结果表明：脆鱼和一般草鱼肌肉中的营养成分在组成上是共同的，在含量上存在着差异，脆鱼肌肉粗蛋白质含量比一般草鱼肌肉高2.2%；粗脂肪含量是一般草鱼的%； 酸总量比一般草鱼、黄鳝、鳜鱼、黄颡鱼、万安玻璃红鲤、青鱼和团头鲂都要高，其间谷氨酸含量更是到达3.93%，远远超越对照组鱼类。