对于上班一族来说，早上的时间显得尤为重要，因此做一顿简单快捷又营养的早餐是大部分人的心愿。同时，早餐又是一天中最为重要的一餐，只有早餐吃好了，才能给整个上午提供充分的能量。对于上学的孩童来说，身体正处于生长发育期，每天运动量大消耗的能量也多，早餐最好有主食，有蔬菜，有鸡蛋，有牛奶，再加一点水果，只有做到营养均衡，孩子才能长得高。

每当早餐不知道做什么的时候，鸡蛋饼就会第一个出现在我的脑海中。鸡蛋饼是一种非常容易搭配的食材，根据季节不同选择对应的食材来搭配，比如夏天的西葫芦，嫩南瓜，土豆丝等都是非常好的食材。今天和大家推荐的是一道非常简单的韭菜鸡蛋饼，想要味道更加鲜美，还能起到补钙的作用，我有秘密武器，那就是虾皮。虾皮营养价值很高，每克虾皮含蛋白质39.3克，大大高于带鱼、对虾、鲳鱼等海产品以及牛肉、猪肉，鸡肉等。每克虾皮钙的含量为毫克，因此具有“钙库”之称。虾皮是海里的一种小虾经过烘烤或晒干制作而成。市面上有咸味和淡味之分，一般我们选择淡干虾皮比较好。

准备食材：面粉一杯，清水适量，鸡蛋一个，韭菜一小把，虾皮一小把，盐适量，胡椒粉少许，花生油适量

制作步骤：

1、碗中添加少量清水，将面粉加进去，顺一个方向搅拌成粘稠的糊状，再加清水搅拌成稍微稀一点的糊状，这样操作面糊很容易搅拌均匀，且不会出现面疙瘩。

2、磕入一个鸡蛋，再次顺一个方向搅拌均匀。我做的分量比较少，所以只用了一个鸡蛋，如果面粉多鸡蛋可以加一个。

3、将韭菜切成小段加入到面糊中，再放入一把小虾皮。我用的是淡干虾皮，如果您用的虾皮比较咸，那么后面盐就要相应少放一点。

4、根据个人口味加入适量盐和少许白胡椒粉，再次搅拌均匀。

5、不沾平底锅抹薄薄一层植物油，将面糊用勺子舀入锅中，用勺子背辅助摊平。开中火煎饼，一面定型后翻面再煎30秒即可出锅。饼薄就容易熟，饼厚就要增加煎制的时间。

6、简单又快手的韭菜虾皮鸡蛋饼就做好了，柔软喷香的小饼不仅小孩喜欢吃，连大人也很爱。早餐是一天中吸收营养最好的时候，补钙也一样，早餐补钙能达到事半功倍的效果。虾皮含钙高，经常给孩子吃一点吧！

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