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煎带鱼时要注意，多加一步，带鱼不粘锅、不碎肉，成菜好吃还美观。带鱼是大家平时买得最多的一种深海鱼类，目前市面上的带鱼基本都是冷冻的，很少有新鲜捕捞上岸的，这是因为带鱼生活在深海海域，一旦离开了深海水层，就容易受大气压的影响窒息而死，所以大家在菜市场买的带鱼绝大多数都是捕捞上岸后就进行冷冻保存的。新鲜的带鱼很昂贵，但是冷冻的带鱼却很实惠，几块钱就能做上一盘。大家都会用带鱼红烧制作，论做带鱼，都要下锅煎一会儿，去除鱼腥味、增加带鱼的香味。可是很多人在煎带鱼的期间，总是容易造成带鱼粘锅或是碎肉的现象，其实只要把握这一步，不管你做多少次，都可以做到成菜上的美观。在制作带鱼的时候，很多人都是先将带鱼斩成小段去除内脏清洗干净就起锅热油，乍一看这个步骤一点问题都没有。但我们知道，水和油二者接触是不容的，很容易就会溅到油伤到皮肤。所以我们在将带鱼清洗完毕以后，为了防止煎带鱼时伤到皮肤，都应该先将带鱼的鱼身水分擦拭干净。只有做到了这步，带鱼才能煎到不粘锅还不碎肉。在夏季，带鱼、豆腐和萝卜是绝配，在这个季节，可以用这三道食材制作一道带鱼焖锅。先将豆腐和带鱼切成小块，再将绿萝卜去皮切小块，取大葱、芹菜和姜丝备用。另取一碗，碗里下入30毫升生抽、15克蚝油、20毫升清水、2克食盐、2克鸡精搅拌均匀。打开料理锅，开高火倒入食用油加热，待油温升至7成热关火，铺上大葱和姜丝，依次铺上绿萝卜、豆腐和鲜带鱼，开小火倒入整碗调匀的酱汁，再转中火盖盖子焖煮。待锅内的酱汁收干到四分之一的容量，就可以关火了。出锅前淋上一勺蒸鱼豉油，别提有多香了。