带鱼
“春季黄鱼咕咕叫，要听阿哥踏海潮。夏季乌贼加海蜇，猛猛太阳背脊焦。秋季杂鱼由侬挑，网里滚滚舱里跳。北风一吹白雪飘，风里浪里带鱼钓。”在舟山，每位渔民都会唱这首《四季渔歌》。然而，令人尴尬的是，随着渔歌里提到的大黄鱼、乌贼相继绝迹，作为舟山四大渔产的东海带鱼也因为稀缺而变得紧俏。
东海带鱼显著特征为眼睛为黑色，有鳞片且容易脱落，骨小体肥，背脊上无凸骨，肉吃起来更嫩。东海带鱼营养丰富，蛋白质含量高，并含有其他渔场带鱼没有的DHA成分且柔韧度高，托住带鱼中间能挂到底，形成倒U字形，在海内外备受欢迎，被称为“世界上 吃的带鱼”。
带鱼没有养殖的，都是深海野生鱼。目前市场上主要有东海带鱼和南海带鱼。辨别的方法如下：
从外形看
东海带鱼小而窄，身宽多在4cm~7cm，身长在40cm~60cm，南海带鱼比较庞大，身宽多在6cm~10cm，身长在1米左右；东海带鱼“身材”匀称，从鱼头到鱼尾是比较缓慢地“瘦”下去；
从背鳍看
东海带鱼较小，南海带鱼较大；从眼睛的颜色看，东海带鱼通常为黑色，南海带鱼一般呈绿色；
从味道上看
南海带鱼吃起来体内有颗粒状的硬骨，而东海带鱼没有；东海带鱼肥而鲜美，肉质细嫩，特别适合清蒸，刺也特别细，而南海带鱼肉质粗且有腥气，更适合红烧或是油炸。
带鱼的营养价值
东海带鱼表皮银白细嫩，蛋白质丰富，含有其他带鱼没有的DHA成分，常食可降低胆固醇，促进毛发生长，增强记忆力，补益五脏。东海带鱼所含的维生素A是一种重要的防癌物质。因此，东海带鱼不但可制成美味佳肴，也是一种滋补健身的海鲜珍品。
东海带鱼全身的鳞和银白色油脂层中含有一种抗癌成分6- 鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。常吃带鱼还可养肝补血、泽肤养发。特别适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，营养不良之人食用。
海鲜珍品
挑选冰带鱼Tips
一闻
看看是不是有怪味道，警惕反复冷冻导致带鱼出现腥臭味道；
二看
先看带鱼是否有破肚，带鱼是深海鱼出水就死，如果在出水的时候破肚，会影响后期的存储；再看鱼鳞是否完整，颜色有没有发黑； 看带鱼眼睛，新鲜带鱼眼睛是鼓出来的，倘若其眼睛为红色，则说明这个带鱼都是在2天以上，肉质不新鲜，不建议选择；
三戳
轻轻在鱼身上摸一下，看肉质是否紧实，如果一按一个坑，就不要买了。
经典菜肴
家常红烧带鱼
带鱼处理干净后切段，放入容器中加适量的盐腌制20分钟；起油锅，放入八角爆香，放入葱姜蒜煸出香味；将带鱼段一块块的码在葱姜蒜上；加适量料酒、酱油、老抽、生抽、白糖，一面一面用筷子夹鱼段翻面；待鱼身上都沾上酱汁后加入适量开水，水量没过鱼身即可；盖上锅盖，中火焖煮10分钟，再次开启锅盖转大火收汁，出锅前淋入少许香油即可。
清蒸带鱼
将带鱼洗净切段，撒盐，拌匀，放置1小时左右，让盐被鱼身吸收；将带鱼块装盘，加入姜、料酒、辣椒，上锅蒸10-15分钟取出；在蒸好的鱼上撒上香葱即可。清蒸的东海带鱼，营养保留完全，鲜而不腥，味道妙极。
干煎带鱼
带鱼切成均匀大小的段，用盐、五香粉、料酒腌制入味；腌好的带鱼裹上干淀粉，平底锅放少许橄榄油；烧热后，下带鱼段，煎到两面金黄，取出放在厨房用纸上，吸走表面上的油即可食用（可搭配椒盐）。干煎带鱼香气缭绕，颜色好看，吃起来油润可口，美味异常。
和沐生活平台精选优质东海野生带鱼，鱼身饱满亮泽，鱼鳞细薄，肉质细腻弹嫩，所售卖带鱼皆选取中段部位，肉层厚实，精心切割成段，烹饪起来更方便。
欢
迎
购
买
