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将买回的鲢鱼去除内脏、腮、鳞、腥线，然后清洗干净

切成段，不要切的太小，否则在炖的过程中会碎掉

辅料有：八角（大料）、干辣椒、葱姜蒜、香菜、料酒、白醋。

起锅放油，油热后依次放入八角、干辣椒、葱姜蒜爆香

再放入切好的鱼段，用中小火将两面略煎一下

倒入开水，放入料酒、白醋、一颗香菜（可去腥)、大火烧开，先用大火炖5分钟，再改用中小火炖20分钟。

出锅放入香菜即可