鱼类一直都很少出现在我家餐桌上，因为儿子不爱吃。其实我还挺爱吃鱼的，前几天去菜市场，看到带鱼非常好，就忍不住买了几条回去。儿子不想吃腥气重的，我就向做饭店大厨的舅舅请教了如何炖带鱼不腥。舅舅非常耐心的替我解答了，我试了试，带鱼做出来不腥不腻，儿老公都非常喜欢，上桌遭疯抢。带鱼中富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，是老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，孩子常吃可以健脑益智。今天小编就将大厨舅舅的带鱼制作方法教给大家，赶紧学起来吧。酒店大厨炖带鱼秘诀，关键在“这1步”，不腥不腻，上桌遭疯抢！记得转发收藏哦。

豌豆炖带鱼

By18LS28xgl零落

配料：

带鱼2条、精盐2茶匙、料酒20毫升、植物油3汤匙、面粉克、干辣椒15个、花椒30粒、小米椒10个、泡椒15个、姜4片、蒜4瓣、小葱1颗、大葱0.5颗、豆瓣酱1大勺、生抽20毫升、香醋20毫升、白糖10克、淀粉水20克、八角3粒、三奈3粒

烹饪步骤：

1.带鱼洗净，剪断，再用剪子理开带鱼的肚腹处，撕掉黑膜。鱼头处需撕掉鱼鳃，鱼身两边的鳍也要剪掉。带鱼用流动水反复冲洗干净。用适量料酒，食盐抹匀，腌制片刻；

2.豌豆粒剥出来，洗净沥干水分备用，玉米粒也剥好，洗净沥干水分备用，建议买新鲜的带玉米衣的玉米；

3.泡椒、小米辣，姜，蒜，小葱分别剁碎，大葱切小段；

4.腌制好的带鱼，拭干水分，裹上面粉；

5.锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；放入带鱼炸至微黄；油可以不用放那么多，半煎半炸；

6.炸好的带鱼盛出备用；

7.锅里留底油烧热，放入豆瓣酱炒香后，放入干辣椒，花椒，八角，三奈炒香，放入泡椒炒香；

8.调入适量清水，放入姜葱蒜碎，大葱，小米辣，调入适量生抽，香醋，白糖；

9.锅里的汤水烧开后，豌豆，玉米粒略煮半分钟，放入带鱼；带鱼煮熟后，调入适量盐，然后兑入淀粉水，立即翻炒均匀后，关火；

10.将带鱼盛出即可。

烹饪小贴士：

1、炸带鱼的油可以不用放那么多，半煎半炸。2、盐、豆瓣酱、生抽都有咸味，所以 调入盐时，需酌情添加。3、带鱼性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神的功效。4、孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育；少儿多吃带鱼有益于提高智力；老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆；女性多吃带鱼，可以使肌肤光滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽。

你喜欢吃带鱼吗？

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