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导语：带鱼怎样做才好吃？下锅前这1步最关键，做对了，外酥里嫩无腥味。煎带鱼粘锅又油腻？教您饭店做法，块块外酥里嫩，咬一口满嘴香

今天悦悦给大家分享的是带鱼，每年中秋前后的带鱼肉质最肥美，带鱼又名刀鱼、牙鱼、白鱼、青宗带。它的身体呈带状，很侧扁，体表银灰度色，无鳞，但表面有一层银粉，带鱼肉多且细，脂肪较多且集中于体外层，做法简单且味鲜美，因为带鱼里的刺比较少，同时还含有大量的钙铁锌，比普通的淡水鱼营养更为丰富，故而经常出现在人们的餐桌上。

带鱼要怎么样做才好吃呢？它最美味的做法就是煎了，悦悦以往总是做不好，经常是碎了一锅，连铲子上也是粘得牢牢地，做出来的带鱼即粘锅又油腻，外形惨不忍睹。后来悦悦向不少的朋友请教做带鱼的方法。

有朋友在家里做带鱼的时候，喜欢用葱姜蒜片，香油，少许十三香，少许盐，一点一品香酱油给带鱼抓拌均匀，腌制几分钟之后，再用蛋液与面粉混合糊状（因为淀粉发硬）以2：1比例搅拌为糊状略加一些盐提升味道，然后再放入油锅里炸，全部炸完后，开大火提高油温，再一次快全部入锅快速复炸（3秒左右足够）能够提高外酥口感，撒蘸小料依照个人口味，悦悦觉得这样做出来的带鱼吃起来有些油腻。

还有的朋友做带鱼的时候，则是先整根新鲜的带鱼处理干净，在鱼身两侧打上一字花刀，放入大盆里面，加入食盐，葱段和姜片，另外再加一把花椒，和2勺料酒抓拌均匀后腌制4小时以上。等带鱼腌制后挂通风处，让它风干一个晚上，据说是这样经过风干后的带鱼，肉质会变得紧致，在煎的时候才不容易被煎破煎碎掉。然后将其再切成小段，放入油锅里煎成两面微黄，这样的带鱼做出来之后味道是好，但就是方法有些繁琐，您平时是怎么样做带鱼的呢？欢迎大家来分享哦。

接下来悦悦给大家分享一个在家里快速做带鱼的方法，简单又好吃，做法人人都学得会。这是向我们家一个开饭店的亲戚学来的，他在饭店里给顾客做这道菜的时候，从来不用鸡蛋，也不用淀粉，做出来之后的带鱼块块外酥里嫩，咬一口满嘴香，吃过的人都夸好。他还着重提到：想要带鱼做得好吃，下锅前腌制的这一步最关键了，只有这1步做对了，才能确保煎好的带鱼完整好吃还没有腥味。

食谱名称：

准备材料：带鱼克

辅助材料：盐

制作方法：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在 了，千万别错过了哦)

：用新鲜带鱼或是冻带鱼都行，提前收拾，把内脏处理干净，剁成长短一致的小段，先把水分控干，然后装入大碗或是一大篮子里面，给它均匀地铺开来，表面撒上食盐腌制20分钟左右，放在空气中稍微吹干一下，这一步的主要目的就是把鱼表面的水分给弄干。

：锅里倒入油油可以多倒一点，等到油温达到6成热的时候，用筷子夹起带鱼的尾巴放到油锅试一试油温，如果气泡密集且不粘锅，就可以把鱼块依次放入锅中去煎了，带鱼比较多就分两锅煎，不用去翻动，用平底锅慢慢的煎，一面煎好之后再翻面。

：把另一成也煎至金黄，然后夹出来装盘就可以直接开吃了，这种做法的诀窍就是刚开始的时候油一定要热，那样才能达到不沾锅的目的，如果是冷冻带鱼水分多，不容易煎的话，只能多放油，但肯定不放任何粉都要好吃。

悦悦制作小心得：（注意事项）

1带鱼作为一种海鲜，新鲜的带鱼始终比冷冻的要好吃，所以能够买到新鲜带鱼的话，建议大家尽量不要冰冻结块的，因为越是新鲜它的口感，肉质就越好。

2.新鲜带鱼为银灰色，且有光泽，眼睛很亮，用手拿在鱼的中段，鱼身是直的，若是软软的向下垂，这样的带鱼就不新鲜了。新鲜的带鱼，在选购时要看腹部，这是很重要的一个衡量标准，还有一种情况就是腹部有一块黄色的，这是带鱼被捕获后，挣扎致胆破裂胆汁流出来造成的，注意这一块食用起来会有苦味，在处理的时候要剪掉，还有就是带鱼的鱼头切下来后，要把两边的鱼脸颊上面的黑膜也剪掉。

3.这种煎带鱼的方法不需要放淀粉，不需要裹酥脆糊，最重要的一步就是一定要将带鱼的表面风干来，那样才能煎出酥脆的带鱼。

结语：煎带鱼粘锅又油腻？带鱼要怎样做才好吃？教您饭店做法，下锅前这1步最关键，做对了，带鱼外酥里嫩还没有腥味，咬一口满嘴香！

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