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每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

说到硬菜，你会想到什么？烤全羊、红烧肉、芝士焗波士顿龙虾...

前段时间，因为“芥蓝炒牛肉是不是硬菜”这句话，南北方人又展开了激烈的争论，并荣登上了微博热搜 名▼

作为一名 的美食编辑，当然要出来说两句了。在小暖看来，硬菜首先是得镇得住场子，一上桌就是C位当道的那种。

其次，对肉类的选择也是有要求的，得按照个头大小来排序，依次是猪牛羊—鸡鸭—鱼虾。

而且，这些肉的份量一定要大，不能分割成丝和末，用大盘装， 用绿叶蔬菜装饰，才能凸显出这道菜的身价。

如果你还没有搞懂，今天小暖手把手教大家一道完全符合以上条件的硬菜——麻辣川椒焖猪肘▼

说到肘子，那可是硬菜中的佼佼者，不管是宴客还是逢年过节餐桌上都缺少不了它的身影。

但大家的印象里最多的可能是好吃、诱人，但缺点是脂肪多、油大易长胖。

今天小暖要教大家一个去油腻的小妙招！这样做出来的肘子，不仅色泽诱人、皮脆肉嫩，还特别适合寒冷冬天吃，驱寒又解馋~

做法十分简单，简单3步搞定。

首先，通过干焙去除多余油脂。不仅去猪毛，还能给肘子瘦身，这样焖出来的口感更加紧实Q弹。

接着，放入各类香料焖煮40分钟。香料一定要通过煸炒才能激发出香味；加入红腐乳，既解腻，发酵类的食品对咱的肠胃还有一定的好处。

，倒入煸香的小米辣、白芝麻稍加装饰。操作简单、用料方便，就算你是厨房小白也能做出这又香又酥的肘子！

看看上图，是不是隔着屏幕都快流口水了呢？

那还等啥，戳视频↓跟着大厨一起做起来吧~

麻辣川椒焖猪肘

▲点我，我是视频

刘鹏暖暖大厨

食材

肘子/葱姜蒜/小米辣/青椒/红腐乳汁

冰糖/盐/老抽/白糖/老抽/蜂蜜/香料

做法

-1-

干焙：猪肘子洗净后用刀轻刮表皮去毛，锅中少油，肘子皮朝下放入热锅内煎至四面焦壳即可，洗净备用。

-2-

炒料：锅中不放油，直接下入大量的花椒、麻椒、辣椒，然后加大料3颗、桂皮2小块，小火慢煸至变色捞出备用。

花椒一定要小火慢煸，煸糊了会有一定的苦味

3椒没有配比，喜欢吃辣就多放辣椒，喜欢麻就多放麻椒

-3-

焖制：锅中放少许底油，加入白糖中小火炒糖色，稍加变色将猪肘子下入锅中，然后加入与食材齐平的清水、红腐乳、老抽、干焙好的香料，葱姜蒜、冰糖、盐，加盖中小火焖煮40分钟。

冰糖能让焖出来的肘子颜色更红亮，介意太甜可不加

-4-

加蜂蜜：待汤汁收浓，关火，临出锅加入蜂蜜，拌匀调味，出锅装盘备用。

蜂蜜不宜长时间加热， 下锅可保护营养成分不流失

-5-

完成：另起一口锅，加底油烧热，将小米辣、青椒段下入锅中煸香， 将辣椒倒在肘子上，再撒上一层香酥的白芝麻，完成~

辣椒里面含有辣椒素，起到御寒的作用

最终成品??????

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