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朋友们好！吃饭了吗，我是释一刀新鲜热乎的“抹茶厚多士”，老表直呼太上头了！贵州人。你在哪里？喜欢美食的我和大家交流一下我的心得！#美食#

火锅食谱

干豆皮：4元、绿色4元、冻豆腐：土豆片：纯豆皮：金针菇：猪饺子：龙须面：方便面：挂3元啤酒2元水：纯水：小1元：麻1元

18元的平底包饭

四碟素菜

羊肉卷2份

粉条1个

冻干豆腐一碟

调味品1组

泡菜汤底含28元

粉条1个

冻干豆腐一碟

蟹肉1碟

一盘猪肉

一碟鸭血

猪肉一碟

一碟酸菜一碟

调味品1套：干豆皮：4元蚕丝：绿色4元带：冻豆腐：土豆片：纯豆皮：金针菇：主饺子：龙须面：方便面：挂3元啤酒2元水：纯水：

火锅店1元菜单

饭店怎么算菜价？

所有的事情都是有规则的。让我们跟着中国美食网学习吧！

HC君最近很幸运地在新店体验了一次。饭菜都很好，于是有人问，你们要多少钱，多少钱？厨子有些为难：“现在还没确定，你看能卖多少钱？”

他们的老顾客来了。要是我开个玩笑，我就得天天来。其实，它的主料是清蒸鸡。我们买了一些饲养的鸡，以增加风味和提高知名度。 十个人，那是不可能的。但是他们的目标是为大众提供便宜的餐馆。如果价格过高，消费者难以接受。

所以，它包括了定价的费用以及消费者的心理上的接受。

餐饮行业的菜品价格并不是靠想象就能做出的，而菜品的价格也会对其经营产生一定的影响。高的话，会让客户感到神秘，低的话，会让他们感到不值。通常，有下列几种定价方式：

基本的定价方式（毛利润价格）

1.按总利润进行定价。

通常，菜肴的价格是基于饭店的利润，基于经营者的目标和运营中的平均利润。下面的公式是基于菜肴的费用来计算的。一般饭店的毛利在百分之五十（低的百分之四十，高的百分之六十）。

菜价=成本×（1-利润率）

菜品的成本是：可变成本（原料，调味料，水，电，燃料）和固定成本（薪水），店铺租金，生活费，雇员住宿。

比如说，一盘12块钱，毛利率40%，那就是12块钱×40%=20块钱，20块钱等于8块钱。

毛利润的计算有顺算和逆算两种。就拿火锅来说吧：在一家火锅店里，一份马铃薯要5块钱。马铃薯的售价是1.50元一斤，每盘调味品的售价是0.5元，燃油是0.2元，总成本是1.50元，0.50.2==2.20元。

如果是50%的话，一斤土豆的售价是2.20×1%-50%=4.40元（扣除基础锅费，即调料费，也要扣除），但事实上，5块钱的土豆才32克，原材料的成本是1.50×0.3=0.45元，再算上调味品和燃料的价格，每公斤的售价是4.40×0.3=1.32元，而现在，每公斤5块钱，就能得到73.60%的利润。

由此可以看出，火锅店的蔬菜利润是非常高的。这就是说，我们先把利润率定在50%。假如一条带鱼要10块钱，那么客人就只能吃5块钱（包括蔬菜、调味品和烧烤费）。如果调料和火烧费用加起来是0.7块钱，那么顾客就只能点上4.3块钱的带鱼了。

假如市场上每公斤15元，顾客最多只能食用0.3公斤，0.3公斤的带鱼装上后，就显得太小了，必须提高，因此，一些品种的毛利，甚至不足50%，这很正常。由此可见，火锅店的毛利并不高。

所以，从整体上看，只能看整体的利润。

2.对本地同行的利润有很好的理解。

要知道，只有同种类、同档次的商铺，才能比较。如果是 的，那么参照其他类似的店铺，价格也不会有太大的差别。

因子定价法

该定价方式要求了解同一地区、同一档次、同一类型餐馆的菜品的价格及费用。

菜价=费用×定价因子

价格因子=菜肴价格×费用

比如，一盘菜品售价38元，而成本为15元，则定价因子为2.5元。

价格因素决定了其它类似的菜品。

附加价格常数方法

基于产品的销售数量，在系数定价中加入了额外的价格常数。

蔬菜价格=原料价格=原料价格/价格因子附加价格常数

额外价格是指生产和出售每一种食物（例如能源，工资，租金）的固定成本。

附加价格系数=（能量薪金）×销售数量

比如一家店铺，一个月的电费，一个月的工资，一个月的工资，一个月的房租。因此，额外价格的常量为（）×5元。

几种菜肴的价格战略

不带整数的偏差

食客们可以支付，因此价钱看上去很便宜。比如，刚开始的时候，一盘菜的售价是30元，但是很难销售，到了32元，而**却能卖出三十多个。

最初的理由是：32和30肯定是32，但是给客户的感觉就不是这么**了，30块钱的信息就是：这个菜三十多块，不便宜；32块钱，告诉客人：这个菜的价钱很公道，35元不到。因此，在一些商店里，蔬菜的价格往往不是一个整数。

而且7号的话，也是一种很好的定价策略，47元的话，顾客会有45元、46元的感觉，但如果是48元的话，就会觉得贵了不少，似乎50元比49要贵得多。”

高价位的差价

另外，在菜谱的排列上，要有高有低，不能在58元和38元的范围内。如果顾客不能吃58块钱，他们就不会认真地去看每一道菜。在菜单的中部，要有特别的菜肴，这样才能增加点击率。

低利润的销售

对小型餐厅而言，价格是影响顾客心理的重要因素。如果客人们发现你的价钱跟一家豪华酒店差不多，那就不划算了。我担心他永远不会回来。

基于上述顾客的消费心理，饭店在定价时，可以在菜单中进行一些数码游戏。例如，附近的一家饭店，一份20块钱的普通菜品，可以订18块钱；一些 一点的，30块钱的话，可以订28块钱。

虽然从表面上来看，你的一道菜的利润率很低，但却能吸引更多的顾客，带动其他菜品的销量，这样的话，你的整体毛利就会很高，到了一定程度，就会有更大的利润。又或许，你可以在其它地方节约资金，减少开销，并且保证有地方玩电子游戏。

总之，菜品的定价是一种学问，不能随便定，定得高了，卖不上去，卖不出去，赚不到钱，徒劳无功。只有把握顾客的心理和合理的价格，才能获得更好的品牌形象，从而增加销售量。