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春节期间，最常见的就是吃海味。我还是个孩子的时候，第一次尝到的就是带鱼，用油煎的时候，皮脆肉软，口感很好，可以下菜，也可以做下酒菜。

炸带鱼的味道很好，可以当作点心，但是你要是光会煎，就会觉得很可惜。特别是油炸过的带鱼肉，味道很重，不能浪费，而且炒出来的时候，还会散发出一种淡淡的血腥味道。今日与你共享一些关于带鱼的烹饪方法，即使没有煎也一样美味。

学成了，过年的时候，大家都说你是厨师，

一、蒸带鱼

准备一条带鱼，2根香葱，1块生姜，食用油，料酒，生抽，食盐，小米椒。

1、将新鲜带鱼剖腹，去除鱼腹、腹内的薄膜，将鱼翅、鱼翅、鱼尾全部切下，切下8公分长的鱼片，用水清洗，晾干。别把那些白色的东西擦去，这可不叫鳞片，它是肥肉。

2、将带鱼片倒入碗内，加入食盐，料酒，葱姜，花椒，拌匀，腌制2个钟头，去掉鱼肉的异味。腌制过的带鱼用清水冲洗干净后捞出，盛在盘子里，加入大葱和生姜。

3、将蒸笼倒入开水，倒入蒸笼内，用高火蒸10分钟后，将盘中的汤汁倒出来，将葱姜丝、小米椒、葱姜丝、小米椒，倒入酱油，浇上滚烫的油料。

二、红烧带鱼

将一条带鱼、1勺花椒、1勺大葱、4个蒜瓣、生姜1块、干辣椒2个、白糖、食盐、料酒、生抽、老抽、香醋、胡椒粉。

1、将带鱼洗净，切块，加入食盐，料酒，姜片，花椒粒，用手工搅拌均匀，腌制1个钟头，加入一大匙的高酒，可以起到去除腥味的作用。

2、把带鱼抹去表面的水分，用干燥的面粉包上一小块干粉。热锅热油，下入带鱼片慢火慢炒，直到色泽呈金黄色即可取出。

3、切成小葱，姜片，蒜片，放入食盐，白糖，生抽，老抽，料酒，香醋，胡椒粉，用筷子将其混合。

4、锅中加入油，加入葱姜蒜，炒出香油，下入带鱼片，倒上酱汁，再加少许水，用慢火焖10分钟，待汤底完全吸收后，出锅。

三、砂锅带鱼片

准备一条带鱼，3根香葱，3个蒜瓣，生姜2片，食盐，生抽，豆瓣酱，白糖，食用油。

1、把带鱼清洗一下，再把带鱼剁碎。将葱花去皮，葱花和葱白分离，生姜和大蒜切成薄片，豆瓣酱一勺。

2、将带鱼切成段，加入食盐，料酒，姜片，搅拌均匀，放入腌制20分钟。在平底锅中倒入油，烧到六成熟时，把带鱼片用小火慢炒，直到两边都变成金黄色。

3、在炒锅中放入少许油，放入葱白、姜片、蒜片炒香，放入豆瓣酱和豆豉炒至酱香，再放入炸好的带鱼片，用小火炒1分钟，放入生抽、白糖调味，再撒葱花炒均匀。

四、糖醋带鱼

准备一条带鱼，生姜，辣椒，料酒，食盐，生抽，香醋，白糖，食用油。

1、将带鱼切成丁，在上面用刀片切开，加入食盐、姜丝、料酒拌均匀，然后放入腌渍约30分钟。把腌制过的带鱼切片沥乾，撒上一小匙的淀粉，然后用一块干粉包裹。

2、起锅烧热，将带鱼片用大火翻炒至呈金黄色即可。倒入料酒1勺，生抽2勺，香醋3勺，白糖4勺，清水5勺，用筷子将其混合。

3、锅内放入姜丝和辣椒丝，将炸好的带鱼放入锅中翻炒，加入糖醋酱料，慢火焖10分钟。用高热的火焰将汤汁捞起，将切好的带鱼片捞起，淋在其上。

买小带鱼的窍门

买带鱼，一是眼睛透明、清澈、不混沌；二是观察银脂，若银脂完好，则代表着鲜嫩，若有大量的银脂掉落，便不是新的。