泡椒带鱼是老妈最爱做的菜之一，这道泡椒带鱼经常出现在我家的餐桌上。自从毕业后就很少再吃到妈妈的味道了，今天突然想起好久没吃这个口味，想着都流口水，赶紧出去买了2条带鱼回家做。由于没做过，只的电话求助老妈，老妈告诉我在做鱼时加一些泡姜泡海椒，可以使鱼肉内的丰富蛋白质在酸的作用下发生水解，不仅生成许多具有鲜味特征的氨基酸，而且还能使鱼的骨和刺在烹调过程中得到软化并转化为乙酸钙。乙酸钙易溶于水，便于人体吸收，提高了钙的利用率，说干就干:

主料：带鱼

辅料：鸡蛋1个，料酒2小勺，红薯粉一小撮食盐，蒜末，姜末，葱花，泡椒，味精，鸡精，白糖，生抽，五香粉

步骤：

1.带鱼洗净内脏，撕掉背部的鳍，切成五厘米长短的带鱼段，放入鸡蛋、红薯粉、料酒、少许食盐腌制入味；

2.热锅下油，待油稳升高后将腌制的带鱼和均匀，在炸的时候尽可能每一块带鱼都裹上红薯粉。带鱼下入油锅后别急着翻动，带鱼肉质较嫩，翻动易碎，炸至焦黄即可；

3.另起锅下油，放入蒜末、姜末爆香，下入切好的泡姜泡海椒炒出香味。然后放入炸好的带鱼，将泡姜泡海椒覆盖在带鱼表面，让带鱼充分吸收泡椒的味道；

4.翻炒3分钟后，加入味精、鸡精、五香粉、生抽、葱花起锅装盘；

就这样，好吃美味的泡椒带鱼就做好了，很多朋友会问为什么要选择用红薯粉而不用豆粉，我只能说红薯粉炸出来粉层较厚，吃起来有一种酥脆的感觉，而且带鱼被较厚的红薯粉包裹着，肉质就更为细嫩，而且红薯粉皮大量吸收泡椒的辛香。

喜欢的朋友