近日，舟山大厨郭金伟荣获年度“中华金厨奖”，该奖项是全国烹饪饮食界的 荣誉。
舟山大厨荣获“中华金厨奖”郭金伟，41岁，舟山市机关事务管理局机关服务中心主任助理。热爱厨艺交流，多次参加全国厨艺比赛并获奖，也上过央视大展厨艺，向国际友人宣传舟山。
鉴于郭金伟长期以来为我国非遗美食传承作出的突出贡献，中国烹饪协会现场将堪称国内厨师界“奥斯卡奖”的“中华金厨奖”颁给了他，可谓实至名归！
非遗美食峰会代表浙菜参加10月12日—14日，由中国烹饪协会主办的“中国非遗美食峰会暨八大菜系大师师徒传承峰会”活动在重庆举办。
这次峰会邀请了八大菜系领军人物及其一位徒弟参加，郭金伟与师父徐步荣（杭州人）代表浙菜应邀参加。
峰会现场，在几百名来自全国的美食家和大厨面前，郭金伟登台秀了一把厨艺。峰会要求师父做传统名菜，而徒弟要做创新菜，并和其他菜系相关联。于是，徐步荣做了一道西湖醋鱼，郭金伟则在10分钟内做了一道“珍珠蟹粉鱼脸”。
“这道菜结合了淮扬菜的拆烩鱼头，并创新地加入了蟹粉以及鱼茸做的珍珠大小的鱼圆。”郭金伟介绍。
“这道菜咸鲜糯香，营养丰富，食用性强，体现了浙菜清爽秀气口味好的风格。”“它不光好看，还口味好，可以用于中 宴请。”现场嘉宾品尝后，都对这道菜赞不绝口。
这次峰会很有幸代表浙菜参与，帮助提升浙菜的知名度，推广浙菜，郭金伟表示很自豪。
从炊事班掌勺班长到烹饪大师“郭金伟”这三个字，在舟山厨师界，是个响当当的名字，代表着努力和进取。
郭金伟长着一张国字脸，脸上经常带着灿烂的微笑。他祖籍山东济宁，年来舟山参军，第三年到炊事班当班长，白天炒大锅菜，晚上苦练刀工，不久成了部队里的名厨。
年，郭金伟调至东门里招待所，此后开始系统性地接触烹饪这一行。他跟招待所的师父章海荣学习厨艺，并到外地参加了一些烹饪大赛，渐渐爱上了这一行。
年轻的郭金伟有着一股冲劲，每天加班加点学习做菜，看一些厨艺杂志，并到很多酒店吃菜试味，回来再试着自己动手做。当然，他不会照搬别人的做法，而会加入自己的元素，改良菜品。
在舟山生活了20多年，郭金伟最擅长做海鲜菜肴，能制作出上百道海鲜菜品，还办过带鱼宴、螃蟹宴、鱿鱼宴等。比方说，用带鱼作为食材，他可以做出50多道菜，有的菜甚至“看不见”带鱼。“把带鱼切成丝，包入鸡蛋内，做成带鱼丝煎蛋。”郭金伟笑道。
上央视大展厨艺，向国际友人宣传舟山郭金伟性格开朗，是个敢于展示自我的人。他参加过年央视2台的“满汉全席擂台赛”，凭精湛的烹饪技艺成为擂主，并入围年度总决赛。
年春节期间，央视2台播放了“美食 ”节目。节目中，郭金伟代表舟山海鲜之都参赛，做了一道“雪菜大黄鱼”。
该节目兼带表演性，郭金伟表演了一场“绝活”：他蒙着双眼，用自己磨的竹片作刀，将大黄鱼的整条骨架剔除。之后，他还在节目中教明星演员严宽烧菜，并表演了撒渔网、唱渔民号子，向全国观众展示舟山的海洋文化。
去年，郭金伟还应邀参加了央视《远方的家》、《味道》、《农广天下》等节目的录制。
郭金伟热爱厨艺交流，多次参加全国厨艺比赛并获奖。今年7月，他作为中国美食文化代表之一，赴法国巴黎、鲁昂、迪耶普等地开展两国名厨交流活动，向法国友人展示舟山菜及鲜鱼拓画，并送上介绍舟山美食的书籍《舟山味道》作为礼物。回国后，他被中国烹饪协会授予中国美食文化推广特别贡献奖。
郭金伟还参与《四大佛山养生素斋》、《舟山味道》、《舟山传统海外美味菜谱》、《舟山名宴名菜》等10余本美食书籍的编撰工作。他的个人美食专著《调味》即将出版。
一辈子把吃做好，是他的追求作为一名厨师，郭金伟把人生活出了色彩。如今，他已是中国烹饪大师、高级烹饪技师、浙菜大师、餐饮业 评委、舟山市名厨委员会秘书长、第四届“舟山市技能大师”……
这些荣誉，是对郭金伟干一行精一行的工匠精神的肯定。作为市机关食堂的一名厨师，他常常利用工作之余，参加餐饮协会的一些活动，与同行交流学习。
“有舍才有得，在学习这块，我舍得投入。人不能一直吃老本，要与时俱进。”郭金伟说，年底，他打算学习书法，以后可以用刀背写毛笔字，提升自己在烹饪上的审美观。
如今，郭金伟在单位有了一个“烹饪技能创新工作室”，单位食堂的7名厨师成为工作室成员。“个人的能力是有限的，我现在要发挥团队的力量，培养团队的创新意识和学习氛围。”他介绍，工作室除了要给机关食堂厨师培训家常菜外，还计划在双休日开着餐车下社区，给烹饪爱好者授课。
做舟山菜好吃的秘诀提及做好舟山菜的秘诀，郭大厨表示有两个要点：一是火候要掌握恰当，二是原材料要保持新鲜度。
郭金伟的舟山菜小课堂COOKINGCLASS→芙蓉蟹肉盅
主料：鸡蛋、梭子蟹1只
副料：小葱、黄瓜、蟹黄
调料：盐、鸡粉、水淀粉
制作：1、将梭子蟹蒸熟取出蟹肉备用；
2、将鸡蛋用剪刀剪开小口倒出蛋液，然后修剪成蛋盅成器；
3、将蛋液加温水加盐调味，然后倒入蛋壳盅内，放入少许蟹肉，入蒸笼蒸熟取出；
4、锅内放少许清水加蟹肉放调料调味，水淀粉勾薄芡浇入蛋盅，小葱叶造型，黄瓜切小段中间挖凹部，摆上蛋盅即可。
特点：此菜烹饪精细、口感滑嫩、咸鲜蟹肉香、造型美观。
←蟹肉冬瓜球
主料：梭子蟹
副料：冬瓜
调料：盐、鸡汁、鸡粉、水淀粉
制作：
1、将梭子蟹蒸熟取出蟹肉备用；
2、将冬瓜用挖球到挖成球放大碗内加入鸡汁和温水入蒸笼蒸熟；
3、将蒸熟的瓜球倒入锅内加蟹肉放调料调味出锅装盘即可。
特点：口味咸鲜蟹香，瓜球软糯滑爽。
“把这一行做好做精做大，不需要用赚多少钱来衡量，而在于能实现自己的人生价值。”郭金伟说，一辈子把吃做好，是件不容易的事，“党的十九大报告专门提到了工匠精神和人才培养，我感觉到自己在精神上得到了很大的鼓舞，干厨师这一行有了更大的信心。”
综合编辑：ZXB
部分来源：舟山日报、郭金伟
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