“渤海刀”是一种什么刀？
大连人嘴里的“渤海刀”其实是一种刀鱼，即“渤海湾刀鱼”的简称。上世纪60～70年代，“渤海刀”尚能形成渔汛，但到上世纪80年代末，“渤海刀”逐年减少，如今，已非常罕见，渤海湾秋刀鱼的鲜美味道在很多大连人记忆中已成“绝唱”。
不过，据称，今年，“渤海刀”再次比较大量地现身——近日，多位海鲜批发商向甲乙君透露，有渔船在渤海湾里捕捞出一定量的“渤海刀”，市场上也能见到这种“濒临绝迹”刀鱼的影子，其批发价为：一斤以下规格的，每斤元~；一斤左右规格的，每斤元；一斤三两以上规格的，每斤元，乃至更高……
“渤海刀”重出江湖，这一刀砍向了谁？撇开那些可以联想到的敏感话题不说，甲乙君想，至少这一刀会砍向岁月深处的那些飘杳记忆，让我们在当下的痛感里去追忆这座滨海之城曾经的美味和丰美。
壹
“最近几天，大连市场上悄然出现了一定量的‘渤海刀’，量不太大，价格比较高，但初步认定应该是纯正的渤海湾刀鱼。”海鲜批发商周游（化名）介绍，该批“渤海刀”都是刚捕捞出来的新鲜刀鱼，大部分是一斤以下的，比如一条六七两重的刀鱼一级市场的批发价为每斤元~元；一斤以上的比较少，一级市场的批发价在每斤元以上。“这些刀鱼是当前国内 的刀鱼了，它们到了终端市场，尤其是饭店，其身价恐怕要翻番了。”
“8月12日，我去一个渔港拿货，有的船能捕捞上百斤‘渤海刀’，但大多‘渤海刀’还未长成，6~8两规格的比较多。由于太小太嫩，有的小刀鱼捕捞上来就‘破肚子’了，品相不太好。”另一位海鲜批发商刘力浩（化名）透露，该规格的“渤海刀”当地渔港里的销售价为每斤80元。
由于伏季休渔期尚未结束，这批入市的“渤海刀”在神秘之余，多少有些偷偷摸摸的意味。至于9月1日正式开渔之后，是否还能捕捞上“渤海刀”，只能等待时间给出答案了。
“年9月份，也曾有一定量的‘渤海刀’重现江湖。那一年，很多鱼贩子趁此机会，将山东刀鱼、南方刀鱼等都冠上‘渤海刀’名头叫卖，一些饭店也用其他产区刀鱼滥竽充数，打着“渤海刀”的幌子赚取高额利润，一时之间，‘渤海刀’疑云弥漫。”一位业内人士表示，近些年来，纯正的“渤海刀”极其稀少，大连有的渔船一年到头只能偶尔捕捞上十条八条的，根本形不成量，像今年这种情况比较罕见，或不排除会出现年类似的炒作。
贰
渤海有长达公里的海岸线，沿线有鲁冀辽津三省一市，从这个角度来说，“渤海湾刀鱼”似乎是一个大概念，但大连人嘴里的“渤海刀”或许更加“狭义”。
大连一位鱼类专家向甲乙君表示，目前，对于“渤海刀”还未从地理标识的高度进行准确定义，因此，很难从概念上进行鉴别区分。
不过，鱼贩子们嘴里“渤海刀”则有着“世俗的标准”：眼睛小而黑亮、鱼头小、个头也偏小……
对此，大连自然博物馆鱼类专家赵永波曾向甲乙君介绍，“目前，国内出产的带鱼（刀鱼）共分五种：带鱼（本种）、小带鱼、叉尾带鱼、砂带鱼、窄颅带鱼，后三种主要出自南方深海，大连市场很少见。大连人所说的‘渤海刀’，应该是指生活在渤海湾里的小带鱼。”
“带鱼（本种）和小带鱼在渤海和黄海里都有，但渤海湾的小带鱼一直被认为口感鲜美，当地人习惯称其为渤海湾刀鱼。渤海湾里的小带鱼一般体长在0.7米以下， 个体不超过1米，而带鱼（本种）个头较大， 个体体长可达2.5米；小带鱼身体的侧线比较平直，基本位于身体中间，而带鱼（本种）侧线在身体中间偏下的位置，靠近腹部；如果解剖的话，小带鱼没有鱼鳔，带鱼（本种）有鱼鳔。”赵永波表示，南方刀鱼就属于带鱼（本种）。
“带鱼是洄游鱼类，在我国各海域都有分布，但主要分为两大种群：即黄渤海带鱼种群和东海南海带鱼种群。黄渤海带鱼种群的洄游路线是渤海湾到舟山群岛海域；东海南海带鱼种群洄游路线是东海的台湾海峡到南海海域。”上述另一位鱼类专家表示，除了这两大种群外，各海域中还有一些小的种群，比如渤海湾种群、舟山种群等，其只在小范围内洄游。
“大连人记忆中的‘渤海刀’应该就是指在渤海湾里的小种群，是狭义的；而黄渤海刀鱼种群洄游到渤海和黄海北部时形成鱼讯，应该是广义的‘渤海湾刀鱼’。”该专家总结说，在大连人眼里， 的刀鱼当然是“渤海刀”，其次是产自山东黄渤海交界海域的刀鱼，再次才是南方刀鱼。
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