又是换季一刻，又是上新之时，11月冬天的好味道”汹涌“袭来，让TO君都有些招架不住。现在，这些逐家逐菜被逐字逐句地一一记录在案，请同为爱好吃喝的同道中人拿去享用。只是要从哪一家吃起好呢？......
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绍拾叁
路过金融街中心地下一层，看到一间餐厅的名字让人不由一乐—绍拾叁，倒叫人心生好奇。走进店里，餐桌只有13张，再打开菜单一看就更有趣啦，凉菜13例，热炒13种，经典13道……颇为精致的餐垫纸上印着一段文字：吴语以“拾叁”取笑人，其实颇觉其人朴实可爱，憨直近傻。“绍拾叁”每季精选13道美味，店内餐桌亦只设13张，只愿以13的精神，质朴无华，踏踏实实，坚守原汁原味的烹饪技法，出品凝聚着深厚传统的江浙经典美食。—原来如此！但还是有点佩服老板脑洞开得够大。
据说老板祖籍浙江绍兴，对于家乡的味道念念不忘，所以连餐厅名称都从绍兴俚语中得来。翻翻菜单，亦是以绍兴菜为基础，几乎都是经典又传统的江浙美味，甚至有宁波蟹浆这样极富地方色彩的小众菜品。“蟹浆”是沿海老宁波家中必备的传统下饭小菜，做起来并不复杂，只要洗净鲜蟹，除去肚脐，掀开蟹壳，将蟹壳、蟹身切成小块，撒入盐及生姜末调拌均匀，再用工具捣碎，腌制十几个小时就可以了，无论配粥还是米饭，都极为合适。材料也是海产丰富的江浙地区十分便宜的海蟹，因此十分日常与亲民，宁波人称其为“压饭榔头”，在当地饮食传统中的地位可见一斑。绍拾叁的宁波蟹浆老老实实地遵循古法，口味一丝不走样，只是将螃蟹的选择标准换做只用个大肉多的鲜活舟山梭子蟹，口感让人喜出望外。
宁式蟹糊
历史上，绍兴是越文化的发祥地和中心，古越族文化的传播及影响相当深远，是中国饮食文化最为发达和丰富的地区，自古至今，绍兴菜体系中的烹饪技法和饮食方法都很有特点，尤其是令人眼花缭乱的丰美食材，绍兴社戏里有一段唱词，听得直让人口齿生津—“咚咚斩白鲞，咯咯杀鸡娘，虾鱼蟹鲞，茭白芋艿苋菜梗，糟鸡糟鹅糟白鲞，腊鸡腊鸭腊肚肠，黄鳝泥鳅加生姜，田螺螺蛳两碗盛，粮橱旮旯里还有一碗陈年霉千张，小鸡毛毛（霉毛）三寸长，菜油浇了六大量，麻油浇后喷喷香。”—完全是段自带镬气和香味的唱词！这些凝聚着民间热爱的食物，在绍拾叁的菜单上竟然都能看到。
抱腌黄鱼蒸面结
一盘家烧年糕黄鱼，用的是开渔季的东海黄鱼，年糕也只用地道慈城年糕，因为只用晚粳米浸泡水磨，慈城的年糕吃起来光滑润口，弹性十足，饱吸烧黄鱼的汤汁之后，吃到嘴里你才能明白有多鲜美；舟山鲜带鱼，又肥又嫩，清蒸干炸两相宜，尤其是干炸做法，酥脆无二，人多的话请直接点两盘吧；奉化芋艿细腻软懦，只蒸熟沾白糖就是冬天里 的零嘴；甚至还有稻草扎肉这样自带传说背景的光环主角，将皮肉肥厚分明的五花肉以干稻草捆扎，再用茴香、桂皮等香料调味，加入酱油、黄酒等以小火煨烧2小时以。文/Amy
