泡发海参小贴士

1.海参遇到油、碱和盐会产生“化皮”现象，也就是烂掉，所以必须使用无油、无碱、无盐的器皿进行发制，在整个过程中不能使海参接触到油、碱、盐。

2.在发制海参的过程中必须使用纯净水，这样可使发制的海参体大肉厚，再加入冰块发制，可达到 效果。???

3.煮过的海参在泡发一天后，可以用手掐一掐，如果感觉不松软，重复一次煮的过程，再泡发2-3天，效果更佳。

4.冷冻的海参，得在常温下解冻，切忌用微波炉或热水等加速解冻。

望：海参的体色主要与栖息环境有关，一般呈褐色，但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较，前者的颜色往往较深。而生活在海藻间的，常带有绿色，有时变成赤褐色或紫褐色。所以，颜色决定不出海参的好坏。只要看参刺是否粗壮而挺拔。

闻：不同的海域海参的味道也不同。好的海参闻起来有股鲜美的味道，劣质海参则有股怪味、腥味。如果闻着海参有药品的味道，那就更不能买了，里面可能掺有添加剂。

切：用手摸，首先要判断海参是否潮湿，有的海参水分严重超标，用手一摸就能感觉到。摸的 学问在于手感。好的海参手感特别好，有弹性，而那些质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。海参弹性很重要。可以说用手感知海参是最直接准确的辨别方法。

野生海参生长在野外深水域，水温低光照少，海参生升缓慢，3~5年时间长大，体呈纺槌形，棕黑色或褐色，4~6排参刺，呈倒三角形。由于自由觅食，腹足短而粗壮有力。肉质厚有韧性，筋道宽而饱满，营养物积累丰富，蛋白质含量高，营养丰富。野生刺参非常耐煮，即使煮的时间稍长一点，也不会有太大的影响，煮制后的海参参体有弹性，刺透亮，肉质筋道，有咬头，口感好。

再来看看养殖参。它生长在浅水域，人工喂养，温度控制在20度左右，生长迅速，成参一到两年，体细长，底足不需要大量运动而细小，肉质疏松营养低，不耐煮，皮质薄。养殖参和野生刺参的营养和口感，吃起来就如同散养笨山鸡和肉食鸡区别，即使对海参一窍不通的人吃起来，也能辨别其优劣。

现代国内外资料揭示，刺参是少有的低脂、低糖、胆固醇接近于零的滋补食品，富含50多种搭配均衡的天然营养成分，18种 酸（其中8种人体自身不能合成的必需 酸）；丰富的维生素和矿物质（重要的常量元素和几乎全部人体必需的微量元素）；多种活性营养成分，如刺参酸性粘多糖、刺参皂甙、刺参脂质、刺参胶蛋白、牛 、SOD、谷胱甘肽、性腺色素等。