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在宁波从事家政服务的阿姨，碰到的大部分是宁波家庭，做饭是考验阿姨水平的一个重要标准。虽然宁波菜不是什么出名的菜系，但也有很多自己的特色，尤其是海鲜，是宁波家庭每天不可少的。很多阿姨说，你们宁波菜不就是红烧烧、清蒸蒸、水煮煮嘛，太简单了。BUT我们也有很多花样的，接下来我们会分次为大家介绍宁波的常规家常菜的做法，阿姨们学习起来。如果你们有什么想要学习的，也欢迎后台留言，或者私下交流。

今天介绍宁波人常吃的带鱼的几种做法。

一.红烧带鱼

1.带鱼处理干净后切段，并放入容器中加适量的盐腌制20分钟。（盐不可过多，腌制时间不可过长。低盐哦！）

2.葱姜蒜八角准备好。

3.起油锅，放入八角爆香，紧接着放入葱姜蒜煸出香味。并把葱姜蒜在锅底尽量均匀平铺开。

4.把腌制好的带鱼段一块块的码在葱姜蒜之上。（尽量不要直接让鱼身接触锅底，遇热后鱼肉会松散。）

5.加适量的料酒、酱油、老抽、生抽、白糖。

6.一面一面的用筷子夹着鱼段翻面。

7.待鱼身上都沾上酱汁后加入适量的开水，水量没过鱼身即可。（此道菜不需要二次加盐。）

8.盖上锅盖，中火焖煮10分钟，再次开启锅盖转大火收汁即可。

二.清蒸带鱼

1.带鱼洗净、切段，加入盐、料酒、姜丝，抓匀，放15分钟。

2.取一盘放入葱白、姜片,铺上带鱼。

3.盖上保险膜，上蒸锅蒸，大约12分钟。

4.炒锅热好油

5.鱼上撒少许葱花，油倒入鱼盘。

6.趁热再加入蒸鱼豉油。蒸鱼豉油也可以在蒸前加入。

三.油煎咸带鱼

1.带鱼清掉肚子切成小段洗净沥干水份，生姜切面。注意一定要沥干水分，或者用纸巾吸干水分。

2.撒入适量的盐在带鱼上抓匀放入冰箱腌制2-3个小时。

3.煎锅中放入适量的油，放入姜片煸香后夹出姜片。

4.开中火，逐一将带鱼夹入锅中，待两面煎至金黄即可出锅。

四.醋溜带鱼羹的做法

先把带鱼洗干净切段，沥干水分

把白菜切好，尽量切得细点。

生姜切片，再用刀背拍一拍准备一个平底锅，放少许油，把带鱼两面煎黄。

4.将带鱼装盘，沥油，炒菜锅内下少许油，开始炒白菜

5.接下去放适量的水，看你喜欢浓稠还是稀，盖上盖子等水开后放煎好的带鱼，然后加白醋一调羹，陈醋四调羹，加盐（稍咸口味更佳）

6.然后再盖盖子滚个2-3分钟，把提早准备好勾芡的淀粉（用水和淀粉混合搅拌）边倒入边搅拌 加入鸡精，装盘就OK啦

以上四种带鱼的家常做法，你学会了吗?

舒洁家政--宁波专业的保姆、月嫂、育婴师、小时工提供商。