北京白癜风医院有哪些那个好 https://baike.baidu.com/item/%E5%8C%97%E4%BA%AC%E4%B8%AD%E7%A7%91%E7%99%BD%E7%99%9C%E9%A3%8E%E5%8C%BB%E9%99%A2/9728824
带鱼是一种营养价值很高，价格却又根亲民的一种海鱼，肉厚刺少、老少皆宜。带鱼的表面有一层银光闪闪的薄膜，很多人会以为那是鱼鳞，认为这“鱼鳞”是腥味的来源，都会在烹饪之前将那层“鱼鳞”洗掉，其实这种做法大错特错！带鱼表面的“鱼鳞”是一由一种特殊脂肪形成的表皮，也叫“银脂”，含有不饱和脂肪酸、卵磷脂以及6- 鸟嘌呤物质，是营养价值非常高的优质脂肪，不仅可以增强智力、延缓大脑衰老，还能美肤秀发！所以说以后做带鱼时千万不要将这层银脂洗掉了。带鱼肉质鲜嫩，不管是干炸，还是红烧，为了保证鱼身完整，我们通常会将带鱼段裹上一层粉，入锅油炸。那么这里的粉到底是淀粉，还是面粉呢？一般裹淀粉油炸或者油煎，会更好吃，淀粉会让外皮更加酥脆，而且不吸油，炸出来的带鱼外酥里嫩。而裹面粉的话，带鱼外层会形成一层厚厚的保护膜，刚炸出来是脆的，放凉之后就会软塌，而且裹面粉吸油多，会更油腻一些。所以炸带鱼或者煎带鱼时，建议大家裹上一层薄薄的淀粉。今天要跟大家分享的是一道红烧带鱼的做法，只要记住三点，做出来的带鱼色泽诱人，汤汁浓郁，鲜香美味，带鱼完整不碎肉，而且没有太大的腥味哦！红烧带鱼食材准备：带鱼2条、葱1根、葱半块、蒜瓣5个、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、冰糖1小块、陈醋1勺、盐、玉米淀粉做法步骤：

1、带鱼流水冲洗干净，撕去肚子里的黑色内膜，这才是带鱼腥味大的主要来源。洗干净的带鱼切段，用葱、姜、料酒腌制10分钟左右。

2、带鱼用厨房纸擦干表面的水分，裹上一层薄薄的玉米淀粉。3、锅中倒油，油热放入带鱼小火煎，煎至表面微黄，盛出备用。我用的是带高温的砂锅，普通砂锅不能用来油煎哦！4、锅中留少许底油，放入切好的葱、姜、蒜炒出香味，能吃辣的加点干辣椒。5、在葱姜蒜上面铺上带鱼，这样可以防止带鱼糊锅。放入一勺生抽、一勺老抽、一小块冰糖、一勺陈醋，加入一碗热水。6、盖上锅盖，大火煮开，转中小火炖10分钟左右。7、出锅前可以尝尝咸淡，口味淡的基本上不需要再添加盐了。撒上一些蒜花儿或者香菜就可以开吃了。总结：

1、带鱼的“鱼鳞”不要洗掉，但是肚子里的黑色内膜一定要清理干净。

2、裹上淀粉煎鱼时，不要频繁去翻动鱼身，等一面煎至凝固，轻松一推就能轻而易举地翻面了。

3、炖鱼时，用开水，千万不要加冷水，加冷水炖出来的鱼腥味大。

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