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在中国无鱼不成席，喜欢吃鱼的人太多了，也有许多人会做几道拿手的特色鱼。会做鱼的朋友都知道，大多数鱼在做之前都需要先煎一下，而煎鱼是日常烹饪中经常会用到的烹饪方法，尤其是做红烧鱼或者炖鱼汤的时候，鱼是必须要煎一下的，但煎鱼的时候如果不小心，很容易将薄薄的一层鱼皮弄破，然而，如果鱼被油炸破了皮，不仅会影响形象，而且特别难刷锅，相信这是不少小伙伴会遇到的问题吧！小编以前也经常为了这样的问题而苦恼，所以非常不喜欢做鱼一类的美食，不过后来的一次机会让小编解决了这个问题。

红烧鱼正确的做法，多加这一步，煎鱼的时不用担心鱼皮会破了

说起煎鱼，小编想起了吃红烧鱼的时候，那时小编是在一个玩得非常好的朋友家里玩，玩到了晚上的时候朋友留小编吃晚饭，而吃晚饭的时候就有红烧鱼这道菜，当时候小编是很高兴的，因为在这之前小编就尝试着做过几次红烧鱼，因为觉得红烧鱼很好吃，但外面有太贵所只好自己做，但是小编在做到煎鱼的时候就出了大问题，鱼皮老是煎破，所以就了结了做红烧鱼这道菜的心思，而朋友做的红烧鱼不仅非常好吃，而且鱼皮一点都没有煎破，所以在吃完后小编就向朋友请教他的红烧鱼是怎么做的是怎么做的，而朋友也很大方的将如何出美味的红烧鱼的的方法告诉了小编。

朋友告诉小编其实红烧鱼做法十分简单，不过有几步是一定要做的，那几步做了之后才会做出好吃的红烧鱼，一是提前腌制好鱼，这样既能入味又能去除带鱼中的腥味，二是煎制的时候要裹一层外衣，这样煎出来的鱼肉才会外酥里嫩更好吃，第三就是煎鱼时需开中大火，确保鱼肉快速定型又锁住水分，这一步火候一定要掌握好，不然煎出来的鱼不仅外观不行，口感也会十分的差，其中第二步尤为重要，因为这样鱼皮才不会破。

步骤一：将买来的鱼清洗干净两面打上花刀，这里要注意鱼在清洗的时候，一定要把鱼腹部的黑膜去除干净，不然鱼腥味是很重的，鱼处理好后加入料酒，盐，姜腌制十分钟，腌制雨的时候可以将葱姜蒜洗干净切好备用，在准备一些花椒以及干辣椒，腌制好后将鱼裹上一层面粉。

步骤二：先用生姜在锅底擦一遍，然后起锅烧油，五层热的到时候将处理好的鱼放入锅中煎至两面金黄，用面粉将鱼裹一遍的目的是为了让鱼在煎的时候鱼皮不破，煎好后将鱼捞出，重新起锅烧油将葱姜蒜以及花椒放入锅中翻炒爆香，包厢后加入豆瓣酱，老抽，小半碗清水以及盐，将水烧开水烧开后将鱼放入锅中，鱼放入锅中后转小火焖五分钟，五分钟后将与换面继续煮两分钟就可以出锅了。

上就是红烧鱼的制作方法了，如果感兴趣的小伙伴可以去尝试一下，不过在做的时候要注意，鱼一定是要腌制的，没有腌制的鱼的腥味是会很重的，然后就是鱼在煎的时候要裹一层粘粉，没有裹粘粉的带鱼在油煎后的肉质是不会有外酥里嫩的口感的，然后就是在煎鱼的时候是要开中大火的，掌握好这些之后就可以做出浓香好吃的红烧鱼了。

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