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炸鱼肯定都是大家 的美食，平常炸的最多的鱼是带鱼，但我家炸的最多的不是带鱼，而是小鲅鱼，小鲅鱼除了价格便宜外，还有一个很大的优点，那就是肉多并且刺少，除了中间的一根大刺外，基本没有很小的乱刺，所以特别适合老人和小孩子吃，之前也分享过关于如何炸带鱼的文章，有不少粉丝给我留言说他自己炸的带鱼一点都不脆，问我是怎么回事，其实不管炸什么鱼，要想炸的酥脆，关键是要把鱼外面包裹的那层糊糊调好，那么炸鱼时是用淀粉调糊糊呢还是用面粉呢？还有调糊糊时要不要放鸡蛋呢？很多人在这一步都做错了，难怪炸出来的鱼不脆。

干炸小鲅鱼

食材：小鲅鱼2条、葱姜蒜适量、少许十三香、盐、料酒、面粉、淀粉、色拉油。

做法：

1.小鲅鱼去掉内脏收拾干净，剁成小块，用水冲洗掉血水，加入葱姜蒜和十三香，然后再加入少许料酒和食盐，用手抓匀，腌制15分钟入味。

2.准备小碗，碗中加入淀粉和面粉，然后再加入少许色拉油和适量水，调成糊糊，淀粉和面粉的比例是1:3。

3.锅中加入宽油,油温7成热时将鲅鱼段裹上面糊糊，放到油里炸，先把一面炸至定型，然后再翻过来炸另一面。

4.炸定型以后改成小火，把表面炸至金黄后即可捞出。

炸鱼时，面粉和淀粉都要用，比例是3:1。调糊糊时不要加鸡蛋，加入鸡蛋后炸出来的鱼外表是软的，一点都不脆。刚开始炸时用大火炸定型，然后改成小火慢慢炸，避免炸糊发苦。用以上办法炸出来的鲅鱼外脆里嫩，炸一次即可，不需要复炸就很脆。