在汉字里，“鲜”的半边是“鱼”，可见鱼在传统饮食中的地位。
鱼肉中蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白；
鱼肉富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质；
鱼肉脂肪含有不饱和脂肪酸，对防治心脑血管疾病颇有益处。
“适量吃鱼有益健康”的观念已经深入人心，然而除了鱼肉，鱼身上还有很多部位，它们能不能吃，其营养价值又如何呢？
不要买这5种鱼
重量太大或太小的不买
鱼的个头与口感有一定关系，太小，鱼还没有完全发育成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺可能会很多。
一般鱼年龄越大，长得越大，体内可能积聚更多的有害物质。
建议：买鱼选个头“八分大”左右的，如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。鱼眼浑浊塌陷的不买
鱼眼是否饱满能够说明鱼的新鲜程度：
鱼眼饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性，这样的鱼比较新鲜。
鱼眼不凸出、眼角膜起皱浑浊、眼内溢血发红，说明鱼不新鲜。
鱼鳞不完整的不买
新鲜的鱼身上有透明的黏液，鳞片有光泽，而且与鱼体贴附紧密、完整。
而黏液多且不透明，鳞片光泽度差且脱落较多的鱼，新鲜程度比较差。
鱼肉气味异常的不买
通过气味判断鱼是否新鲜，要闻一闻鱼鳃。
鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，且无异臭味；
新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，鳃丝分明；
不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，颜色呈灰红或灰紫色，气味不佳。
鱼肉紧实度差的不买用手指按压一下鱼身，新鲜的鱼肌肉结实有弹性，指压后凹陷立即消失；肌肉稍松散，指压后凹陷消失得较慢，新鲜度次之。
新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔为白色、凹陷；
不新鲜的鱼则腹部膨胀不明显，肛孔稍凸出。
鱼各个部位啥营养
鱼头
鱼头含有一定量的EPA和DHA，它们对婴幼儿的神经系统和大脑的发育有好处。
小提示：和鱼肉相比，鱼头更容易富集有害物质，要想营养与安全兼得，建议尽量避免一些含汞高的鱼，如金枪鱼、剑鱼等。
鱼皮
鱼皮是很多人的 ，但鱼皮容易被重金属污染的传言也让不少担心不已。但是目前，并没有实验可以证明所有的鱼皮有重金属污染的现象。小提示：鱼皮还是可以吃的，关键是选择污染小的鱼，比如小黄花鱼、秋刀鱼、带鱼等。
鱼骨
鱼刺富含钙等微量元素，但如果直接吃，人体能吸收利用的量特别少。
小提示：要想获得鱼刺中的营养，可以将其加醋熬汤，小火焖煮2~4小时，调味后即可食用。
鱼籽
鱼籽含有相当多的卵磷脂，对神经系统的发育有一定帮助，但吃多了容易长胖。
鱼眼
鱼眼一直被视为明目佳品，其中确实含有利于视网膜健康的物质，但含量并不突出，达不到明目效果。鱼鳃
鱼鳃含铁量丰富。
小提示：这个部位也非常容易被有害物质污染，如果想吃也要避开金枪鱼、旗鱼等含汞高的鱼类。
鱼鳞
事实上，鱼鳞中的胶原蛋白并不属于优质蛋白质，吃下去后会被消化分解成 酸或“肽”，并不会直接以胶原蛋白的形式出现在脸上。
因此吃胶原蛋白最多只能增加 酸的供应，并不能美容养颜。
鱼鳔
鱼鳔是能让鱼在水里自由升降的器官。传说花胶具有催乳、滋阴补血、美容养颜等功效，其实都是假的。
鱼胆
这部分属于鱼身上不能吃的部位。
很多鱼的鱼胆是有毒的，吃后会中毒，甚至危及生命，常见的有草鱼、鲤鱼、鲮鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼等。▲
这些
你都掌握了吗？
点个再走吧~
来源：生命时报
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