本期菜谱目录：酱焖黄花鱼、红烧野生鲫鱼、麻辣黑鱼炖豆腐。酱焖黄花鱼原料：黄花鱼一条、葱姜蒜适量、豆瓣酱适量、剁椒适量、酱油适量、料酒适量、老抽适量、开水适量、油适量、盐适量。做法步骤：1.黄花鱼一条处理干净，鱼身打斜刀，放入料酒和姜丝腌制一下。2.葱姜蒜切碎备用。3.锅中入油烧热放入黄花鱼煎至两面定型上色。4.放入葱姜蒜，剁椒，豆瓣酱。5.加入开水抹过鱼身。6.放入酱油，老抽，料酒，加盐调味。7.中小火慢慢焖煮熟。8.鱼熟后中火收汁，酱汁反复淋入鱼身上哦、便于入味。9.出锅撒入葱花即可。小窍门：鱼一定要腌制一下，去腥不能偷懒哦！红烧野生鲫鱼原料：小鲫鱼适量、豆瓣酱1勺、葱姜蒜适量、料酒少许、盐少许、白糖适量。做法步骤：1.将鲫鱼收拾干净，放葱段、姜片、料酒，腌10分钟左右。2.锅中放油烧热，放入鲫鱼煎至两面金黄。3.煎鱼完整不破。4.炒锅再次放油烧开，放一勺豆瓣酱。5.将豆瓣酱炒出红油，再放葱姜蒜炒出香味。6.加入适量开水。7.放入煎好的鲫鱼，小火慢炖。8.不再放盐，放少许白糖。9.将鲫鱼炖??。10.待汤汁将尽，放入新鲜葱花，翻匀出锅。11.成品。小窍门：1.鲫鱼要煎的完整不破，两面金黄。2.水要漫过鱼，炖至??软，留少许汤汁。麻辣黑鱼炖豆腐原料：黑鱼一条、豆腐适量、豆芽适量、木耳适量、莴笋一根、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、红辣椒适量、藤椒适量、油适量、盐适量、料酒适量、豆瓣酱适量、酱油适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、开水适量。做法步骤：1.配料准备就绪放入碗中。2.将豆芽和莴笋洗净备用。3.黑鱼冲洗干净控水备用，放料酒腌制一下。4.木叶泡发后焯一下水备用。5.莴笋去皮洗净切滚刀，豆腐切大块备用。6.锅中入油烧热放入豆瓣酱炒香，放入配料继续煸炒。7.加入开水调制底汤煮沸。8.放入鱼头、豆芽，豆腐、木耳炖煮。9.鱼头熟后加黑鱼片煮沸，淋少许料酒去腥，加一点盐调味。10.盖上盖子小火炖煮至鱼熟透。11.黑鱼片熟后放入莴笋块关火焖一下，加蒜末和辣椒粉，花椒粉用热油淋入激出香味儿。12.撒入香菜末就可以一直端上桌啦。

来源：美食天下