红烧带鱼

BraisedHairtail

红烧带鱼是一道家常菜，风味独特，非常适合下饭。今天我将自己做家常红烧带鱼的方法分享给大家~

材料准备

主料：带鱼段，去除内脏洗净

辅料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒

步骤

1

腌带鱼

在处理好的带鱼中放入葱、姜、一勺食盐、料酒，搅拌均匀，用保鲜膜封住，腌制10~15分钟。腌制结束后，用筷子挑出葱姜，倒掉碗中的料酒，加入一大勺淀粉，用筷子搅拌，使淀粉均匀覆盖在带鱼上。

2

炸带鱼

锅中倒入食用油，加热。用一根干净的筷子测试油温，当筷子上有密集的小泡并不断涨大涨破时，将一块块将裹好淀粉的带鱼段放入锅中油炸。油炸五分钟左右，带鱼表面金黄，即可取出。

3

春雷乍动

锅中倒入适量食用油，加入三小勺白糖，用中火去炒糖色（电磁炉W~W档位），炒制过程中不断用锅铲搅动白糖，当白糖变成枣红色并不断冒泡时，倒入炸好的带鱼进行翻炒。

4

炒带鱼

将带鱼翻炒至上糖色之后，加入辅料（姜、桂皮、八角、干辣椒），加入一勺麻辣鱼调料（也可以用豆瓣酱替代），加入适量生抽，继续翻炒2~3分钟，加入开水至几乎没过带鱼，放入葱和蒜，继续炖煮。

5

出锅

大火炖煮2~3分钟后，从锅边淋入一大勺陈醋，大火收汁至汤汁粘稠，装盘出锅，撒上葱花做点缀。这样一盘酸辣可口，美味下饭的红烧带鱼就做好了~

小贴士

炸带鱼的火候不宜过大，防止炸胡。不喜欢油炸也可以用小火慢煎。

可以用老抽取代炒糖色，也可以获得红烧的效果。出锅前可以加1~2勺白糖提鲜效果更好。

八角、桂皮、干辣椒可以提前用热水浸泡，激发香味，减少后续炖煮时间。

炒带鱼的过程中已经放了生抽、麻辣鱼调料（豆瓣酱），这些调料都带有咸味，因此不用再放食盐。

陈醋一定要出锅前2~3分钟再放，放的过早会因加热挥发，酸味变淡。

稿件作者：变电运维室钱其隆

责任编辑：变电运维室钱其隆