海参斑鱼用来红烧也比较常见，今天介绍红烧海参斑鱼的两种不同做法及操作要点，让你掌握海参斑鱼怎么红烧才足够好吃。

　　红烧海参斑鱼的做法一

　　原料：海参斑鱼1条约2斤，猪五花肉末约50克。

　　辅料：花生油1汤匙，食盐1茶匙，酱油2汤匙，料酒1汤匙，葱丝、姜丝、蒜瓣碎、香菜末、泡红椒各适量。

　　准备工作：

　　1、海参斑鱼提前放入淡盐水里自然解冻，解冻以后再把鱼鳃等部位清理干净，内脏都已经清理过了，再顺手洗洗就行了。

　　2、拎着鱼尾放入80度左右的热水里，把鱼身表面全部焯烫一下，再用钢丝球把鱼身表面那层沙粒一样的东西搓下来。

　　3、冲洗干净以后再打上花刀，控水待用。

　　做法步骤：

　　1、炒锅加油烧热后先下入肉末，翻炒几下再放入蒜瓣碎和部分葱姜丝。

　　2、炒到肉末变色后加入酱油和料酒，烧开，闻到肉香味出来后加入清水，并加入剩下的葱姜丝。

　　3、海参斑鱼也放在锅里，大火烧开后盖上锅盖，改用中小火炖制15分钟左右，放盐调味后出锅装盘。

　　红烧海参斑鱼的做法二

　　原料：海参斑鱼一段约克，吐司面包1片。

　　辅料：花雕酒、老抽、葱段、生姜片、冰糖、鲍鱼汁、高汤、鸡精、罗勒酱各适量。

　　做法步骤：

　　1、先把吐司面包片用烤箱烤脆，放在盘子里。

　　2、海参斑鱼段放入开水里焯一下，待用。

　　3、起锅烧油并下入葱段和生姜片，炒出香味后再下入高汤、海参斑鱼段、花雕酒、冰糖、鲍鱼汁、老抽和鸡精。

　　4、大火烧开后用中小火煮至汤浓，取出鱼段摆在面包片上，浇上罗勒酱即可上桌。

　　锅里剩下的汤汁当然也不能扔掉了，用来拌米饭吃是非常鲜香的。

　　操作要点：

　　1、海参斑鱼体表有一层沙粒样的硬皮，必须用热水焯烫一下才能搓掉。

　　2、海参斑鱼的鱼皮厚厚的，吃到嘴里确实和海参的口感相似，但海参斑鱼不宜久炖，炖久了会把鱼皮炖化掉，营养损失也大。