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你肯定猜不是什么海鲜02:17小时候老家那里海鲜少见，最多见的就是虾和带鱼。打小就听我妈说多吃带鱼聪明，我也不含糊，从来都是一个人搞定一盘。那会儿吃的最多的就是干炸带鱼，两边的刺呲溜一择，便可以一边一大口的把肉咬下来，再把中间的鱼骨用舌头撸一遍，消灭完成，一顿饭下来，鱼骨能堆个小山。后来到舟山去玩，才知道带鱼并不是我从小认识的冻成硬邦邦的棍子样，人家当地都是吃新鲜的清蒸口的，要不怎么说呢，就算现在交通运输再发达，很多美味也都只能在当地吃到，离了那个地方，味道就大打折扣了。最近又想念这口，就求叶大师给做，结果他嫌带鱼不是刚捞上来的，不肯做清蒸口的给我，反倒给我折腾出了个我完全认不出带鱼样子的菜出来。好吧，不计较那么多，毕竟吃下肚，都是一样的美味。这带鱼是醋香口的，料汁是关键，调制的时候稍稍加些意大利的黑醋，能透出丝丝的果香，让汁水的口感更丰富，当然啦，没有黑醋也可以用我们山西的陈醋加苹果醋果醋调开，可以模拟个八九分的味道。里层被炸熟的鱼肉白且坚挺，被料汁里里外外浸润个遍，再一点一点咬下来，淡淡的果醋香里面毫无一点腥气的深海鱼的鲜美。友情提醒哦，处理时可别把带鱼那层银色的皮去掉了，里面的不饱和脂肪酸、卵磷脂和嘌呤物质可是宝贝。用料步骤带鱼先请卖鱼老板帮忙处理干净，沿着骨刺剔下整片鱼肉，动作要轻柔点慢慢来，千万不能急。片下的鱼肉加入料酒、盐、姜末腌制10分钟。趁着腌鱼的功夫我们先来调料汁，锅里加少量油，放入八角、香叶、葱段、姜片、料酒、老抽、生抽、黑醋、冰糖，再加1小杯水。没有黑醋也可以用陈醋加果醋调开，来模仿黑醋的醋香和果香。大火烧开，转小火慢慢熬，熬到酱汁发亮就可以关火。不用担心酱汁太酸，煮的过程会挥发大部分的酸气。酱汁煮好后倒出来晾凉。接着我们就准备炸带鱼，先用厨房纸把腌好的带鱼表面水分吸干。把带鱼肉切成3段。卷起鱼肉用牙签固定。放入油温度的油锅中，炸到表面金黄捞出。筷子放进去有小气泡缓慢上升就是度。这一步是为了把鱼肉炸熟。等油温上升到度时，把带鱼放进去再复炸一次捞出来。筷子放进去气泡快速密集的上升就是度。这一步是为了逼出多余的油分，让鱼肉更酥脆。炸好的带鱼浸在酱汁中拌匀，放置10-15分钟，让鱼肉入味。排盘淋点酱汁上去，再点缀点迷迭香或者香芹叶就行啦。