五香带鱼

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一日三餐的日常，有时候是历史门缝里露出的侧影，对我们这些怀旧的饕餮之徒来说，偶遇一种儿时的味道，饱腹的同时，带给我们更多的是小时候生活的记忆。我们寄托在美食上的，不仅仅是味蕾的享受，有的时候还是味道带来的记忆，而美食本身，也携带着最强大最质朴的治愈效果。总会听到“这味道很熟悉，像小时候的味道”。一个味道，总能勾起许多许多的回忆，开心的，心酸的，不安的，幸福的。

在小时候，很多东西并不能随意吃到。不管是经济条件，还是长辈的“约束”，吃东西不能“随心所欲，想吃就吃”。这种情况下，越难得到的东西反而越发珍贵。正所谓“物以稀为贵”，不能常吃到自己喜欢的东西，就会觉得那种味道特别的“珍贵”。这些味道，已经在漫长的时光中和故土，乡亲，念旧，勤俭，坚韧等情感和信念，混合在一起，才下舌尖，又上心头。

五香带鱼就是这样一道菜，小时候的乡村可不像现在到处都是超市，炸货店。农忙时节来了客人或是有帮忙干活的需要管饭，除了自己院里种的菜，去小卖部买回几个鱼罐头这也算荤素搭配齐了。直到现在还清晰记得，粮食收割完后，是需要往地里拉土肥的，村里有个和父亲关系不错的刘姓长辈，因为家中都是女孩，又没拖拉机，只能等别人家白天拉完了，利用晚上的空闲的时间借拖拉机去送。有时他来我家借车，我就会主动和父亲说我开拖拉机去，这倒不是我多么勤快，吸引我的就是他家干完活后加夜餐里的五香带鱼。对于出生于六七十年代的人来说，这可是一种足以引发一代人共鸣的味道。

带鱼是一种经济实惠的海鱼，也是我们常吃的鱼类之一。过年节我们分的最多的就是带鱼了。它虽然地位低贱，登不上大雅之堂，但一点也不耽误它成为普通百姓的家常美味。事实上，带鱼是正儿八经的深海鱼，与大黄鱼、小黄鱼、乌贼一起，并称为“四大海产”（四大海洋经济鱼类）。而且，我们现在吃到的带鱼，至今也无法实现养殖。再新鲜的带鱼也很难见到活的。这是因为捕捞带鱼的时候从深海将带鱼拉至水面，剧烈的水压变化使带鱼器官破裂而死。

自古以来，带鱼就上不了大台面。宋元以前，很少有关于带鱼的记载。直至明朝，博物学家、福建人谢肇淛在《五杂俎》提到带鱼：“闽有带鱼长丈余，无鳞而腥，诸鱼中最贱者，献客不以登俎。然中人之家，用油沃煎，亦甚馨洁”。因为太腥，带鱼我们一般炸着吃，煎着吃。其实新鲜的带鱼腥味并不明显。带鱼死后，随着时间的推移，体内的氧化三 逐渐被细菌分解为三 ，这才是鱼腥味的主要来源。如果冰鲜条件不佳，鱼腥味就会更加明显。

新鲜带鱼表面还会有一层“银粉”，在处理的时候千万不要刮掉，这层“银粉”其实是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是一种油脂脂肪。它含有一种抗癌成分6－ 鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。如果这层“银粉”很容易的被擦落。也证明带鱼不太新鲜了。真正鲜的带鱼，还是适合清蒸，尝一口那才叫一个鲜。

制作方法

五香味是我们北方人特别喜欢的一种味型。好多人问是哪五香，其实“五”在这里是虚指，意为多数。五香味不是五种香味，而是多种香料按照不同比例调制出的一种复合型香味。主要以小茴香的味道为突出。配制比例我们不必纠结，市面上都有现成的五香粉，略知即可。带鱼洗净，改刀，加酱油略腌。锅中油烧至八成热，下入带鱼炸干，放入高压锅中，加入调味料，高压锅上气后压十分钟即可。干辣椒和糖根据喜欢添加。

调味比例

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