炸鱼后剩油千万别扔，教你1招，分分钟变葱油，省事又美味。平常在家做饭，经常会做一些油炸的食物，比如炸带鱼、炸鸡翅、炸丸子等，酥酥脆脆，让人欲罢不能。

你是不是也遇到了炸食物时，外面焦了，里面还没熟的情况，或者是食物很快脱糊粘锅了。

首先是油温的控制，食物油炸温度以油五、六成热时为佳，这个时候油面波动，略有少量青烟升起。手放在离锅面十公分的位置，能感受到灼热，说明温度达到六成热了。这个温度炸食物最好。

炸食物以前给原料挂个糊，挂糊时，用淀粉调的糊比用面粉调的糊所吸收的油少，炸出的菜肴更加酥脆。这样就可以保持原料内的水分和鲜味，营养成分也会减少流失，制作出的菜肴就能达到松、嫩、香、脆的目的。

在炸易碎食物时，经常会有小渣滓或碎屑留在锅里，可以准备一个小笊篱或不锈钢漏勺，不时地捞出油中的渣滓或碎屑。那剩油怎么处理呢？

可以先将其静置，取上层比较清澈的油，放在另一个器皿里继续食用。剩油的使用次数不要超过2次，不要再一次高温应用。一定避光、密闭保存，尽快用完，减少酸败的机会。今天介绍一个剩油秒变“香油”的方法——熬葱油。

大葱叶克洋葱1个蒜适量干姜3小块炸油克八角1个桂皮1块小茴香1小把草果1个花椒2克香叶5片

大葱叶洗净控水切成大段，平时的葱叶都被大家扔掉了，其实葱叶有好多的用途。葱叶含葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖及多种低果聚糖，又含少量淀粉、半纤维素、α-纤维素和木质素。

洋葱切丝、蒜拍扁、碎干姜拍扁，没有的可以用鲜姜

香料用少许开水泡10分钟捞出，这样不容易炸糊

锅内加一半的油，凉油倒入香料中小火开始炸

倒入大葱叶、姜、蒜、洋葱继续炸

中途记得搅拌，不要用大火

看到葱叶微微发黄加入另一半的食用油继续小火熬

等到葱叶变成深绿色微焦的时候捞出，用勺压出里面的油脂，完全冷却后装在无水干净的瓶里保存就可以。

不知道这些对您有帮助吗？小编喜欢用最简单、最普通的食材，给家人做健康的一日三餐。