带鱼是很多人都爱吃的美味，
有着多种多样的做法，
红烧、糖醋、酥炸……
是一款非常入味，
连鱼刺都能直接吃的传统名菜，属于鲁菜系。
这道菜除了直接配米饭之外，
也有很多不同的吃法哦。
带鱼含有较多的不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。
常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
主料：带鱼克
调料：黄酒30克酱油25克米醋50克蕃茄酱25克糖20克盐3克葱姜蒜适量八角2个桂皮一小块。
带鱼洗净后剁成大段备用。
炒锅烧热，多倒些油烧至八成热，微微冒烟，放带鱼进去大火炸至定型，然后用中火再接着炸至表面变硬壳就捞出，过程大约七八分钟至十分钟左右。
炸好的鱼放入高压锅中，倒入蕃茄酱，放葱段。
炒锅洗净，放少许油，大火煸炸姜片蒜粒至有焦边，然后下酱油，米醋爆香后放热水烧开后倒入高压锅中，再放盐，糖，黄酒盖锅盖烧开后盖减压阀，中火压二十五分钟左右就可以了。
这个带鱼的做法最重要的就是要炸的透透的，先用大火把鱼表面炸定型，再用中火慢一些炸干些，不能一直大火，这样外边糊了里边还不够硬，把鱼的三分之一甚至要炸干，有外边一层硬壳，然后再用汤汁炖软，味道特别好，凉吃更来劲。
炸带鱼的时候要把表面水分擦干，不然会崩的特别来劲，就等着收拾厨房和找烫伤膏吧，有些东西制作就是麻烦和危险，不然也不出来这个味道，大家要小心。
有些饭店做出来是红色的，因为放了红粬粉，咱们自己在家就不放这些个东西了，我放了一些蕃茄酱，一个是稍微提点色，一个是让味道更丰富一些。
尽量把汁收干了，这样更有味道，如果高压锅关火后还有汤汁，那么就再开火慢慢的把汁收干就行了。
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