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鱼肉是我们餐桌上经常出现的美食，鱼肉肉质鲜嫩，营养丰富，含有人体所需营养物质。一项由中山大学、医院等机构联合，发表在《欧洲临床营养学杂志》的研究指出，每周吃4-6份、每份50g鱼类，可以有效降低心血管疾病、缺血性心脏病发生风险和全因死亡风险，这样的说法是否有科学依据呢？

该研究人员纳入了广州生物样本库队列研究中，18,名，平均年龄60岁以上的。志愿者数据，通过问卷，对他们健康程度生活方式疾病是家族史和美洲各类食物的食用量等进行了详细了解，其中每种食用普通食物包括37种常见鱼类，牛奶，坚果，蔬菜，水果等。

通过该项研究发现，受试者中有24%的人每周食用鱼类0~3份；26%的人每周食用鱼类4-6份；23%的人每周食用鱼类7-10份；27%的人每周食用鱼类11份及以上。

从发生疾病和死亡数据分析有名受试者死亡，其中名死于缺血性心脏病和中风等心血管疾病，每周食用鱼类4~6分或7-10份可以降低死亡风险，其中每周食用鱼类4-6份与死亡风险降低明显关联，每周食用鱼类11份及以上与死亡风险降低没有明显关联。

与每周食用鱼类0-3份的受试者相比，每周食用鱼类4-6份的受试者，全因、心血管疾病、缺血性心脏病、中风、缺血性中风、出血性中风的死亡风险分别降低15%、23%、20%、25%、25%、39%。

适当吃鱼，能够满足人体营养需求，保护血管健康，降低心血管疾病风险。经常吃鱼肉还能满足身体营养需求，那么经常吃鱼究竟会带来哪些好处呢？

——吃带鱼的好处

带鱼肉肥嫩细腻，鲜美，含蛋白质，脂肪，一定量碳水化合物，钙，磷，铁，维生素A和维生素B等营养元素，鱼鳞中含20%-25%的油脂，其中有人体必需的脂肪酸，其性味甘，温，具有养肝补血，和中开胃等作用。

适宜久病体虚，气血不足，皮肤干燥，气短乏力者补益身体，健康人群多食也可以补益健身。

——吃鲤鱼的好处

鲤鱼中含有蛋白质，脂肪，肌酸等，鳞片中含有磷硬蛋白，有利尿消肿，安胎通乳，清热解毒的功效。鲤鱼熟食，利水作用较强，凡水湿内盛，症见水肿胀满，水泻，小便不利，以及黄疸，妊娠水肿，均可作为辅助食疗。

适宜痰湿阻滞，气逆咳喘，脘腹痞塞及胎动不安，产后乳汁不下人群多吃。

——吃鲫鱼的好处

鲫鱼肉厚味美，含有丰富的蛋白质，钙，磷，以及维生素A，维生素B等，脂肪含量少，有补气血，温脾胃，利湿，清热解毒，通脉下乳的功效。

鲫鱼适宜久病体虚，气血不足，饮食不下，反胃呃逆者补益营养。此外，对脾虚水蓄，水肿胀满，小便不利者可做辅助食疗食材。

——吃草鱼的好处

草鱼中除了蛋白质和脂肪含量丰富以外，还含有丰富的钙，磷，铁以及维生素B，烟酸，其性味甘，温，有暖胃和中，截疟祛风之功效。

适宜体虚气弱，食减羸瘦者做滋补食品食用。草鱼煮食或煎汤食，可治疟疾日久不愈，体虚头痛等症。

——吃黄花鱼的好处

黄花鱼中含蛋白质，17种 酸，以及脂肪，碳水化合物，钙，磷，铁，维生素B等营养元素，其性味甘，平，可补虚益精，调中止痢。

适宜久病体虚，目昏神倦，饮食日减，产后体虚者补益身体。黄花鱼煎汤食能开胃消导，化湿止痢，治疗下痢少食症。

1，有异味的鱼不能吃

鱼的味道不正常，有的鱼有一股没有为这种鱼来自污染的水域，主要是酚类物质。分类是一种有机化合物，主要来自焦油，炼油合成纤维等工厂排出的污水。

如果经常吃这种鱼，会造成细胞蛋白质变性，沉淀损害神经肝脏和肾脏，甚至会引起头晕失眠等现象，如果孕妇经常吃被污染的鱼，会导致胎宝宝癌变几率增加。

2，畸形鱼不能吃

形状奇特的鱼，是受合成或天然化学致癌物中致突变物作用或通过生殖细胞传给后代引起遗传变异产生的，很多鱼体内都有肿瘤。如果吃了这种鱼，将影响身体健康，甚至患上疾病。

3，烧焦的鱼不能吃

鱼烧焦后，含有强烈的致癌物质，不能食用。因为鱼肉中构成蛋白质的 酸、色氨酸被烧焦后形成γ-氨 衍生物，这是一种比黄曲霉素、 酸胺等更强烈的致癌物。

烹饪鱼的时候一定要注意好火候，有时火太大就可能出现烧焦现象，这种鱼是不能吃的，否则会增加肠道以及肝脏代谢负担。

4，不吃鱼肉变红的鱼

鱼肉蛋白里含有一种叫组氨酸的 酸。鱼死后存放不善，细菌繁殖使其蛋白分解，将组氨酸转化为组胺。

组胺是一种有毒物质，一般人食后0.5—1小时就会发生中毒，轻则头晕、头痛、口干、心慌，重则呼吸急迫、心跳加速还会出现呕吐、四肢发麻等症状。鱼肉变红、腐臭味大的鱼，含组胺较多。

5，个头挑“八分”大的

鱼的个头决定其口感和安全性。太小，鱼还没有长大成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺也会显得格外多。太大，意味着鱼的年龄老，肉质粗糙，体内可能积聚了不少有害物质。

因此，买鱼选个头“八分大”左右的比较合适，例如，鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5~1斤、草鱼4~5斤的为宜。

6，鱼眼塌陷、鱼鳃发灰，不买

选购“冰鲜鱼”，应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色。其次，冰鲜鱼眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色。

腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色就不要买了。有些商贩会把这种鱼低价售卖，需要提醒大家，即便免费送，我们也不要车。

提醒大家：吃鱼的时候 蒸着吃，在所有的烹调方法中蒸是最健康的方法，烹调温度低，并且用油比较少，能够很好保护鱼肉，中绝大部分营养不被破坏。

煮或炖，鱼中的一部分营养，可能会流失于汤水中。烧烤的温度较高，容易产生有害物质，并且烤鱼的用油量也不少，破坏鱼低脂的健康特色。油炸含油量更高，对鱼营养破坏更大，也不建议选用。