养心日日谈每日谈养生

作为比较亲民的水产品，鱼是很好的日常食材之一。鱼肉中的蛋白质含量高、易消化，而且人体必需 酸含量高、种类丰富。小时候就有多吃鱼肉会变的聪明之说，其实也是说鱼肉对小孩子的生长发育也有很大的好处。

而对于鱼的吃法也十分多样，红烧、清蒸、做汤、香煎等等，但是有些做法不但会损失鱼肉中的营养，还会产生致癌物质，生活中一定要注意。

烤鱼

很多人对烤鱼情有独钟，因为鱼肉烘烤后不但表皮会很酥脆，鱼肉也变的十分劲道。虽然吃起来比较美味，但是烘烤后鱼肉中的一些营养成分会流失的十分严重。

另外我们都知道，一般烧烤类食物中的致癌物质含量还是很高的，烤鱼也不例外。无论是烤鱼馆中的烤鱼，还是烧烤摊上的烤鱼，吃多了对身体的 都是很大的。

炸鱼

炸鱼也是很多人喜欢的一种鱼的做法，一般情况下都是先将鱼洗干净腌制好，然后表层裹上一层面糊或者淀粉，之后放油锅中炸。其实面糊或者淀粉在油锅中高温煎炸时，会产生一种叫做 的致癌物质。

还有很多人喜欢在外面吃炸鱼，除了含有致癌物质外，一般餐厅的炸制用油基本上都是要多次使用的，其中的致癌物质含量会更高。

鱼头

关于鱼头，很多地方都有比较特色的做法。甚至有些鱼头菜已经全国闻名，比如剁椒鱼头、鱼头豆腐等深受老百姓欢迎，甚至有的鱼头卖的比鱼肉还贵。

可是如果从鱼肉食材本身来说的话，鱼头是整条鱼危险度 的部位。因为鱼的身体结构相对简单，整个生命主要靠鱼头和内脏。鱼额内脏一般我们都会清理掉，鱼头中的鱼鳃包括鱼嘴会含有大量的细菌及病毒。甚至有些细菌在高温下也是是杀不死的。

咸鱼

一开始咸鱼只是为了方便保存而出现的一种制作方法，后来变成了很多人喜欢的美味。包括很多餐厅里也会推出各式咸鱼。但是如果经常吃咸鱼很容易致癌，尤其是引发鼻咽癌。

因为腌制品在制作时需要经过高浓度的长时间腌制，在这过程会产生大量的二 亚 盐，这种物质进入人体，会转化成致癌性很强的二 亚硝胺。吃多了，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变和鼻咽癌的概率升高。甚至国家食药监总局发布过一份「致癌物」完整清单，其中咸鱼被列入一级类致癌物。

生鱼片

生鱼片是从国外传过来，一般是日本的刺身比较出名。外观晶莹剔透、口感爽滑绵软总能吸引很多人去大快朵颐。虽然生鱼片的价格也比较贵，但很多人仍然趋之若鹜。

由于生鱼片是以鲜活的鱼类为原料，经过冷处理后直接食用，这些产品本身就可能带有一些寄生虫或者病毒。另外现在海洋污染也日益严重，水产品生吃确实有很大的风险。

其实 的吃鱼方法是清蒸和做汤，清蒸可以较好的防止脂肪和胆固醇氧化，能够较好地保持食物的低脂特性。做鱼汤则可以完整的保留鱼肉中的各种营养成分，能充分补充身体所需的各种元素。

往

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