家常红烧鱼做法，这1步必不可少，否则鱼肉闻起来很腥！

很多人都非常喜欢吃鱼，尤其在我们童年的时候，大人总是让我们多吃鱼，因为鱼非常有营养，多吃鱼肉会变得更加聪明，但是很多人非常讨厌鱼，因为鱼肉的刺在是太多了，特别容易卡嗓子。不过鱼还是有很多的做法，除了常见的炖汤和油煎之外，我个人比较推荐红烧这样的做法，因为红烧的鱼吃起来非常入味，鱼肉特别鲜嫩，尤其是鲤鱼，特别适合用来红烧。

不过想要烧是一道非常美味的红烧鲤鱼有很多技巧的，很多人在红烧鲤鱼的时候，往往因为缺少关键的步骤，导致做出来的味道并不是那么完美。所以在鱼肉下锅之前，千万不要忘记这1步，否则做出来的鱼会很腥。首先我们来选择食材，比较推荐用鲤鱼来做，因为鲤鱼的刺比较少，而且肉质也比较多。不过在这里并不推荐大家用冰冻的鱼，因为死鱼的肉质并不是那么鲜美，但是很多人会觉得活鱼比较难以处理，其实找到合适的方法，处理起来还是相当容易的。用手将鱼头固定在案板上，可以防止打滑，然后用刀背刮掉鱼鳞，每隔2cm就在鱼的背上划上一刀，一定要滑到鱼骨的位置。

下一步就是腌鱼了，这一步十分关键，因为可能会影响最终的口味。首先要在鱼身上抹上少量的食盐，然后在上面裹上一层轻薄的面粉，注意这里要将周身全部撒匀，这样才能保证鱼肉表面没有水分。这可是整个过程中最为关键的一步，很多人就是忽略了这一点，才会导致做出来的鱼肉非常腥。

等到鱼肉处理完成之后，就可以下锅油炸了，在油温6成热的时候，把鱼头放进油锅当中，用手提着鱼尾，等到鱼头炸到金黄酥脆的时候，然后再将鱼尾慢慢的顺进油锅当中。等到一面找到已经定型的时候，再用筷子把鱼翻一个身，开始炸另一面，整个过程不应该超过5分钟，否则鱼肉就老了，吃起来会非常柴。

鱼肉炸好之后，会在锅底留一部分油，然后取出一些豆瓣酱进行翻炒，直至炒出红油为止，然后加入准备好的各种调味料，加入少量的开水直至煮沸，这样能够让汤汁的味道更加浓郁，老抽可以让鱼身上色，蚝油可以让鱼肉的味道更加鲜美， 再撒上一些盐，这道家常红烧鱼就做好了。