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夏日，想做好凉拌菜，就离不开灵魂调料——红油，它香气浓郁、色泽明亮，永远不可替代。并且适用于拌一切，比如：白切猪耳、去骨鸡爪、捞拌汁、及各种素菜……本期菜谱目录：香辣红油、红油鸡胸、金针菇黄瓜拌鸡蛋、低脂拌菜、红油面皮、红油猪耳。

香辣红油

原料：辣椒适量、灯笼椒适量、低芥酸菜籽油适量、小葱适量、洋葱适量、香叶几片、桂皮一段、小茴香适量、花椒适量。做法步骤：1.买的不是很辣的辣椒，忘记名字了??2.清水淘洗几遍。3.控水。4.灯笼椒也淘洗干净。5.控水。6.锅里适量油烧微热，辣椒倒进去。一开始辣椒上有水汽，小火慢慢炸，不时翻一下，防止炸制不均匀。7.小火炸至微微焦红。我大约炸了七八分钟。注意火候。宁愿炸的稍微欠一点，不能炸糊了。捞出晾凉。刚捞出来的时候还有点软，晾凉用手一捏就碎。8.灯笼椒也炸一会儿。9.炸干水汽。10.捞出晾一下。11.把辣椒籽捞干净，炸糊了会发苦。辣椒籽不要扔，这个也搅拌进去，很香的。12.放入洋葱，香葱，桂皮，小茴香，香叶，花椒。13.把这些香料炸至微微焦黄，捞出来。小茴香和花椒可以和辣椒一起搅拌，口感更丰富。14.晾凉的辣椒放搅拌杯子里，适量盐，炸过辣椒的油倒入适量，这样好搅拌。15.搅拌成辣椒油。16.搅拌好的辣椒油倒入罐子里。17.余下的油放熟白芝麻，把油芝麻倒入打好的辣椒里面即可。18.成品。19.香辣红润。红油鸡胸原料：鸡胸肉克、金针菇克、白芝麻2茶匙、辣椒粉2茶匙、大蒜20克、生抽2茶匙、香醋2茶匙、白糖15克、食盐适量、味精少许。做法步骤：1.食材：鸡胸肉克、金针菇克、葱姜、蒜末、蚝油、生抽、辣椒粉、味精、白糖、食盐。2.鸡胸肉洗净冷水下锅，加入葱段、姜片、1茶匙料酒大火煮至微沸改小火焖煮10分钟。3.鸡胸肉中小火焖煮大约10分钟左右，关火，盖上盖子继续焖10分钟。这样焖好的鸡胸肉会更嫩一些，不干不柴。4.煮鸡胸肉的时候来处理料汁，辣椒粉和白芝麻放入碗中混合均匀。5.烧热油分次淋在辣椒粉上，快速搅拌均匀静置几分钟，一份简单的红油就做好了。6.另取一碗，依次放入大蒜末、鲜味酱油、香醋、白糖、味精、食盐拌匀。7.把步骤（5）中的红油倒入料汁碗中拌匀即成红油料汁。8.金针菇去老根洗净，入沸水锅中焯水。9.焯过水的金针菇控干水份，放入盘子底部垫底。10.焖煮好的鸡胸肉取出切片11.切好的鸡胸肉码放在金针菇上，淋上调好的红油酱汁。12.撒点香葱末提色，一盘快手小凉菜就做好了，既简单又快手，喜欢的朋友可是试试哦~~金针菇黄瓜拌鸡蛋原料：金针菇适量、黄瓜适量、柴鸡蛋一个、香菜适量、小米椒一个、盐适量、生抽适量、米醋适量、香油适量、辣椒红油适量。做法步骤：1.金针菇洗净切去尾部。2.开水中焯熟，捞出过凉水。3.黄瓜拍一下，切小段。4.熟鸡蛋切片。5.小米椒，香菜。6.金针菇，黄瓜，鸡蛋放盘子里，小米椒，香菜放中间。7.适量盐，生抽，米醋，香油，辣椒红油调个料汁。8.淋上调好的料汁。低脂拌菜原料：鸡蛋两个、黄瓜一根、虾仁适量、洋葱适量、香菜适量、蒜适量、盐适量、核桃油适量、蚝油适量、酱油适量、油泼辣子适量、醋适量、开水适量。做法步骤：1.两个鸡蛋准备就绪。2.香菜，大蒜，黄瓜准备就绪。3.虾仁处理干净备用。4.洋葱和大蒜切碎放入香菜中。5.黄瓜冲洗后去皮改刀装盘。6.虾仁焯水，鸡蛋煮熟。7.碗中加核桃油，盐，酱油，醋，蚝油，油泼辣子，适量温水搅拌均匀。8.鸡蛋改刀与虾仁一同放入盘中。9.淋入调制好的料汁。10.食用前拌一下即可享用。红油面皮原料：擀面皮适量、面筋适量、红萝卜适量、洋葱适量、青椒适量、辣椒红油适量、盐适量、醋适量、酱油适量。做法步骤：1.配菜洗净准备就绪。2.面皮和面筋改刀装盘。3.将所有配菜切丝备用。4.所有食材一同放入碗中。5.加入辣椒红油，醋，酱油、盐拌均匀即可。6.家常美味，请您品鉴。

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