被誉为“世界上 吃的带鱼”——舟山带鱼，今天在浙江省农博会展出，而前天又上了CCTV２的《回家吃饭》，民间高手瞿茹钟爱舟山小带鱼，她在该节目里介绍了“五香浸带鱼”的做法，咱们舟山带鱼就是这么有名气！
但今天小编介绍的这种做法， 是最特别最美味又是最经典的做法，不信？赶紧看下来～
★红烧带鱼冻让老饕念念不忘整一年的味道
但凡你说起这道菜，70后的人多会有共鸣，冬日里一碗带鱼冻，妈妈会在每个孩子的碗里分上一大段鱼肉，连带着鱼冻，不会等到鱼冻在饭碗中全部融化，饭就已经下肚了。可能喜欢吃这个的人多有一点怀旧，因为有过去某个时刻时光回流的错觉。后虽然吃的没那么多，但是这个美味一到秋冬季就自然来了！
冬季，正是吃这道菜的好时候！
经典做法材料主料：舟山带鱼一条
调料：葱、姜、蒜各少许，糖、盐、生抽、老抽、料酒适量
作法：
1、带鱼洗净切段；
2、葱、姜、蒜各切粒，将葱白和葱叶分开；
3、用少许油爆香葱白、姜、蒜（这一步可以省，直接加水烧开也可）；
4、放带鱼段，加料酒、水、生抽、老抽、糖烧开，水要一次性加足，以没过鱼段为准；
5、烧开后，转小火再烧5分钟左右；
6、撒葱花装盘，待其自然冷却结冻即可。
TIPS
1、带鱼入锅后勿频繁翻动，轻轻转动锅柄即可，不然鱼肉会碎掉；
2、水一定要一次性加足，可以多加些，汤要多就比鱼段高，不喜欢吃冻，齐平就行；
3、大火翻开后，再转小火烧几分钟，以便充分入味。
好Q好弹好美味！
除了红烧带鱼冻还有一种带鱼冻味道不一样哦，但同样的美味哦！
☆暴腌带鱼冻咸鲜味舟山菜的典型性代表
老底子舟山人都超能吃咸的，舟山地处海岛，很多都是渔民出身，过去没有冰箱，鱼捕上来为了保鲜常常以重盐腌制，于是越吃越咸，舟山人也管自己叫“咸骆驼”，意思是说咸不怕。
现在，舟山人也知道吃太咸对身体不好，会得高血压云云，一般也吃得淡了，就是这暴腌的作法，也比往日少搁了很多盐。
经典做法每当寒冬腊月时，人们用特大条新鲜的带鱼，用重盐短时间腌制，舟山人俗称“暴腌”。腌制半天左右，加上生姜、葱、黄酒清蒸，蒸好以后放凉、结冻、反扣装盆，带鱼冻晶莹剔透，鲜美无比。
TIPS:
1、无论是暴腌还是清蒸，对鱼的要求都比较高，比如外洋带鱼就不适合做这个，味道会大打折扣，再有冰鲜鱼亦不适合，全然没有鲜味；
2、盐的量请适度调整，如果盐放得多，请抖掉，或者稍加冲洗再行蒸制，这样吃起来才更清淡；
3、除了料酒，还可以加少许白醋，提香去腥，生姜也是必须的，腥味去得不好，估计这菜就算毁了。
大眼睛？小眼睛？
带鱼还有“大眼睛”“小眼睛”之分你知道不？光溜溜的带鱼最惹眼的就是它们的眼睛了，有的眼睛大些，有的明显小些；大眼睛的带鱼往往眼珠混黄厚浊，小眼睛的带鱼眼珠则清澄剔透；舟山人亦把它们叫成外洋带鱼和内洋带鱼。
小眼睛带鱼，是舟山人对本地渔场所产带鱼的俗称。跟外洋带鱼比，这种带鱼眼睛较小，眼神清亮，身条长长，柔曼秀颀。外洋带鱼则身子短，骨节粗，眼睛硕大微黄，一副惊恐和辛苦的模样。至于味道，还是不要比了吧，因为在嘴刁的人吃来，几乎判若云泥。本地带鱼口感鲜嫩，尤其是冬至前后捕上来的，酱汁也好，清蒸也好，尝进嘴里，那滋味，贴切的还就是那个本地形容词--飘，如果要找点什么事物来形容一下，真的会让人想起云朵的。外洋带鱼就难吃得多，没什么鲜气，肉质粗糙，而且还干干的，难免叫人想到泥巴。
转自：美食达人--空心菜菜子博客、再再的博客
本网综合整理
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