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作为深海鱼，带鱼即使在内陆城市也是不起眼的平民海鲜，价格友好。而雷达网带鱼却为家族争了荣光，贵起来让临海居民也要省着点吃。——盒鲜姑

”

在浙江舟山，这个时节的空气中弥漫着一股昂贵的海腥味，因为新鲜的雷达网带鱼上市了。每次，雷达网船一靠岸，成筐成筐的带鱼被运上码头，塑料筐挤挤挨挨，几乎铺满了整个码头，远远望去，像铺了一地的银子，浓烈的鲜腥味早就飘出去老远。

▲每到这个时节，舟山渔船总是特别忙碌

人们闻风而来，水产公司的、饭馆采购的、贩子、家庭里的执爨者，他们围着带鱼发出各种声音，赞叹带鱼新鲜的，讨价还价的……码头顿时成了菜市场，闹哄哄乱腾腾，市井味十足。雷达网带鱼的价格也不客气，总比普通带鱼翻上两三倍不止，因此，舟山人称它为带鱼中的「爱马仕」，表达了对它又爱又怨又酸的复杂情绪。

▲雷达网带鱼是带鱼界的「爱马仕」

/伤痕累累也受欢迎/

挤在码头人群中买鱼的，常常有我的父亲。他虽不是渔民，却是挑带鱼的能手，能迅速从一堆越南、南海等其他海域的带鱼里挑出雷达网带鱼来。

有些时候，他还会特意挑一些破了肚或被擦掉了「银鳞」的带鱼，以此压低价格。在父亲的逻辑里，我们舟山带鱼肉质嫩，从深海捕上来，带鱼受到海水压强的急剧变化，破肚难免，雷达网的特殊捕捞方式也易把「银鳞」刮得伤痕累累，但这些完全不会影响带鱼的鲜美，买来自家吃很划算。

▲雷达网带鱼虽然伤痕累累但也抵挡不了鲜美

伤痕累累也依然不被嫌弃，恐怕只有雷达网带鱼能做到了，因为它有这样的底气。有人误以为雷达网带鱼是指用雷达去探测海底的带鱼，想象力真是丰富。事实上，这是特指一种用雷达网具捕捞上来的带鱼。它之所以能称为带鱼中的「爱马仕」，当然并不是因为捕捞形式抬高身价。说到底，还是因为这款带鱼所生活的舟山渔场实在太特殊了。

▲舟山独特的地理环境成就了雷达网带鱼

舟山渔场冬无严寒，夏无酷暑，为北半球黄金分割线气候地带，岛海之间水流急缓相交，饵料丰富，正是如此独特的地理环境成就了一款 的带鱼。而雷达网只能在舟山近海的深海区作业，且以捕捞带鱼为主，其装有旋转构件，可随着潮流作度旋转，酷似雷达，因此而得名。而拖网等其他网具作业范围广，捕到的就不一定是舟山渔场的带鱼了。自然而然的，雷达网带鱼便成为舟山带鱼的代称。

▲雷达网带鱼个头小肉质厚，盘靓条顺

舟山人为了将雷达网带鱼与普通带鱼区分，总结出了它「三小一厚」的特点，即个头小，头小，眼睛小，体厚（身材比普通带鱼丰腴）。雷达网带鱼往往样子并不好看，但，恰恰最味美。/清蒸界的佼佼者/透骨鲜的雷达网带鱼是清蒸界的佼佼者，去内脏、洗净、切段后，只消撒几粒盐或倒点酱油，置于锅里蒸即可。揭锅，鲜香与油润混合的味道劈头盖脑而来，让人禁不住闭上眼，非狠狠吸几口才罢休。盘中的带鱼段清白、肥嫩，汤水中漂浮着点点银脂，油亮亮的。

▲清蒸雷达网带鱼保留了它原本的鲜味

夹一筷入口，细腻、鲜滑，完全没有其他渔场带鱼的糙涩感。且无腥气，入口即化，鲜气飘荡在舌齿间，轻盈却固执。同时，还有一股油滋滋之味穿插其间，恰到好处，吃多不腻，宜再三地咂嘴细品。这是银脂的功劳。雷达网带鱼的上市时间一般在9月底至次年2月底，而冬至前后20天，是一年之中带鱼最肥壮之时。遇美味如遇美人，错过 的时节总是令人遗憾的。于是，在此期间，母亲咬咬牙，多次买带鱼回来。

▲正当时的美味不容错过

在海岛人的观念里，冬日宜吃肥甘厚味，尤其孩子和年轻人，红烧带鱼便及时上场了。红烧，免不了浓油赤酱一番，鱼肉吸饱了汤汁，味道有了层次，也有了些许捉摸不定，就像一个增加了阅历的人，变得丰富，也变得复杂。岛上的人习惯把红烧带鱼放一夜，让它「打冻」。带鱼汤汁结冻后，晶莹红亮，用筷子挖一块，连鱼带冻，与滚烫的汤饭是绝配，凉与热交汇，鲜咸与米香交融，一碗汤饭瞬间见底。

▲舟山人会用各种办法烹饪雷达网带鱼

吃带鱼冻，筷子易沾上银脂，且比较顽固，吮筷子自然用力了点，「啧啧啧」，向别人炫耀吃美食似的。/岛上吃带鱼也变得 起来/母亲擅做咸菜带鱼、白菜炒带鱼、蒲瓜带鱼羹、萝卜丝带鱼羹等，我和弟弟尤爱萝卜丝带鱼羹。白萝卜刨丝，带鱼去头尾切段，加水同煮，将熟时，慢慢旋入稀薄的淀粉糊，咕嘟咕嘟煮一锅， 撒上葱花。屋外寒风似猛虎啸叫，屋里热气不断从灶头冒出来，萝卜的清香、带鱼的鲜香和葱香再也藏不住，肆无忌惮地弥散。

▲风干雷达网带鱼也能很好地留住风味

一大碗萝卜丝带鱼羹置于桌子中央，墩墩实实，用调羹舀着吃，清淡，却鲜美得无与伦比，十分开胃，直吃得姐弟俩额头冒汗，肚皮胀鼓鼓。近几年，每每快过年时，雷达网带鱼价格涨得实在厉害。有一年，大一点的带鱼竟卖到了元一斤，让人望而却步。父母亲便趁早囤了一些在冰柜里，作为年菜。尽管，离新年尚远。岛上过年有一道经典菜，用马鲛鱼和带鱼制熏鱼。带鱼晾到半干，切成约十厘米的段，每一段上面划两个「X」，在酱油里稍稍浸一下，用油煎。正月里宴客，熏带鱼块的大小肥薄，关乎这家主人的面子。

▲舟山人春节走亲访友桌上都会有带鱼的身影

总会怀念起从前，海洋资源丰富的年代，雷达网带鱼季一到，鲜吃怎么也吃不完，父亲遂将带鱼剖洗后一条一条挂起来，风干它们，我们叫「风带」。风带肉质紧实，较易保存，随便蒸着吃，鲜而韧，风味无穷。那会，院子里，带鱼在晾衣绳上排成队，笔挺，整齐，站军姿似的，阳光铺洒下来，一片银灿灿。而今想来，这是多么 的场景。「作者简介」虞燕，舟山人，现居宁波，喜美食，爱生活。「鲜姑有礼」

留言说说，你 的海味是什么？鲜姑将从中选出3位读者每人送出盒马《 有味》栏目的手账本。截止时间：年10月20日中午12：00。

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