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食用鱼的江湖上，大连“渤海刀”盛名累累，

但不要被“渤海刀”这个名字迷惑住，所谓渤海刀鱼，

寻根追祖，是要管带鱼叫爸爸的，

我们姑且认为，“渤海刀”是美食爱好者给这种叱咤渤海湾的鱼类，一个威武的封号吧，

带鱼从来都是风格亲民的鱼类，70年代和80年代成长起来的人，

回味童年的海鲜味，无论曾经贫困还是小康，都能对炸带鱼的风味侃侃而谈几句，

带鱼曾经是无可争议的平价海鲜，

但到了“渤海刀”这，却忽然抛弃了老一辈带鱼们艰苦朴素的作风，

成了身价可观的富家海产鱼，

其实真的不能怪渤海刀，

只能怪它们栖息生存的海场环境，注定了它们不能做平庸又平价的海鲜，

事实上，渤海刀的平价爷爷辈带鱼，也绝不是无名之辈，

它们和大黄鱼、小黄鱼及乌贼共同组成了中国四大海产，

所以渤海刀算得上出身名门，

又何况渤海刀的成长环境极大地优越于其他海域的带鱼呢，

顾名思义，渤海刀产自渤海海域，

纬度决定了渤海海域水深且冷，所以藻类资源极其丰富，

在这样的海域环境中，渤海刀获得了比其它带鱼更充足的成长物资和时间，

寒冷和海底潜浪使得渤海刀要不断在海中快速游弋，

生命在于运动，是一句可以跨越物种的真理，

渤海刀在运动的鱼生中，收获了鲜美有弹性的健美肉，

渤海刀当然不需要参加世界带鱼选美大赛，

所以这一身白花花鲜嫩嫩的鱼肉，就便宜了挑剔的美食爱好者们，

除了 的口感，渤海刀还是个才华横溢、腹中有货的才子鱼，

主流观点认为，渤海刀鱼肉富含丰富的蛋白质、铁、碘、磷、钙、锌、镁以及维生素A、B1、B2等多种营养成分，

鱼油可入药，鱼鳞含有不饱和脂肪酸，

吃货们誓要榨干渤海刀的全部营养价值。

近些年，随着人们对渤海刀的需求量急剧增加，

大肆捕捞渤海刀成了主流趋势，这导致渤海刀的产量及其不稳定，

稀缺性，也是渤海刀身价飙升的重要原因，

所以要买到货真价实的渤海刀，就得掌握识别渤海刀的技能，

渤海刀的眼睛又小又黑，

那些眼珠泛黄的假冒渤海刀，要么是普通带鱼，

要么是海外进口来滥竽充数的样子货，

渤海刀的吃法也有讲究，

毕竟花了大价钱买来的鱼，如果只是把它当做普通带鱼一样，

炸一炸就吃掉，实在有些暴殄天物，

渤海刀跟普通带鱼在口感上 的差异是：鲜嫩不腥，

普通带鱼腥味很大，所以要用油炸的方式烹饪，

这样才好入口，

但渤海刀是 可以清蒸的带鱼，

清蒸出锅，蘸上调配好的海鲜蘸料， 是海鲜一绝，

重口味的朋友也可以尝试糖醋、红烧等做法，

只要你买到的是如假包换的“渤海刀”，

哪怕厨艺一般，也能料理出一道让人垂涎的家庭美食，

这就是优质食材的魅力。