台州的美食大胆、嗜鲜、别有风味

烹山煮海，形成了独特的美食文化

九个县市区

九种不同风味

我们开启“百县千碗·鲜在台州”的美食之路

今天，我们要上的是

带鱼饭

东海带鱼香米饭,一道能让人感受到渔民特有的生活气息的菜。

采用渔家特色的饭菜共烹的一揽子烹饪方式，将主食米饭与海鲜带鱼相融合，既美味鲜香，又解馋饱腹，让食客舌尖上的幸福指数迅速飙升。

台州人吃带鱼，常见的烹饪方法有红烧、清蒸、椒盐、烧萝卜丝等。带鱼饭的做法不算主流，这是一道传统菜，最早流传于渔民之间。

带鱼饭的做法最早始于几时，已无从考证。但直到现在，这道菜在年岁较长的渔民中依然有口皆碑，许多人念念不忘这一口香软。

东海大钓带,选用的带鱼，单条有四五斤重。这样宽厚肥美的带鱼肉，最适合烹制带鱼饭。

首先，处理好带鱼，去骨，取肉，切成菱形片或宽条状；热锅放油，姜片煸香，放入切好的带鱼肉，加料酒、老抽、蚝油等调料，烧制几分钟，留少许汤汁用于拌米饭。

另起锅，放入少许猪油，五花肉、鳗鱼干煸炒，加鸡蛋打起泡，加入切好的胡萝卜丁、香菇丁、茭白丁等，再加入泰国香米翻炒，加入老抽、蚝油、鸡精等调料，淋上带鱼汤汁，烹入料酒，放入芹菜末，炒拌均匀后出锅。

香米饭装入砂锅或蒸屉木桶，带鱼肉置于其上，即可端上桌。

刚出锅的东海带鱼香米饭，热气腾腾，色泽红润。

米饭饱满，粒粒分明，带鱼肥美，鲜香不腥，可谓色香味俱全。趁热吃上几口，每粒米都被浓郁的香气包裹着，鱼味咸鲜、肉味醇厚，都集中在一碗香米饭里，满足感油然而生。

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