红烧带鱼

By小洞天

红烧带鱼是百姓餐桌上常见的大众化菜肴，都谓红烧，但各家各味。我的做法比较简单，用油直接煎至两面金黄，不用考虑剩油问题，煎好后不出锅，直接调味烹饪、出锅。

原料：带鱼、番茄酱、盐、葱、干辣椒段、生抽、白糖、陈醋、胡椒粉、鸡精、姜、蒜。

做法步骤：

第1步、带鱼收拾干净，放葱姜盐腌20分钟。

第2步、炒锅上火放油烧热，下入带鱼，煎至两面金黄。

第3步、带鱼全部煎好后，全部回锅，放入葱姜蒜、干辣椒和番茄酱。

第4步、加入适量开水，与带鱼持平。

第5步、调入少许盐、生抽、白糖、陈醋、鸡精炖至入味。

第6步、待汤汁基本收干即可。

第7步、成品。

小贴士：

1.做带鱼关键在煎，锅烧热再放油，以油洗锅，这样煎鱼不粘锅。2.中小火炖鱼，待炖至入味，再大火收汁。

来自美食天下小洞天的作品。

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