一、家常红烧鱼

用料：鲜鱼1条，姜大半个，葱1小把，蒜4瓣，花椒5颗，糖1小勺，醋2勺，盐1小勺，料酒2勺，酱油2勺，辣椒1个做法：1、鱼洗干净晾干表皮水分，两面稍微横切几刀，散匀少许盐码个15分钟左右2、备料：把姜丝、蒜片、葱段、花椒5~8粒、干辣椒段或新鲜辣椒丝切好备用，另准备几个姜片或小半块姜备用3、调汁：料酒、酱油、糖、醋、少许盐放在碗里加点开水调成汁备用，也可以加少许耗油4、先用姜片抹整个锅，把锅烧热后放油，然后把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黄褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉5、然后将鱼放入煎好姜的油里，用中火手动把两面均匀煎黄，然后把备好滴姜、蒜、葱白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味，然后转大火从四周倒入第3步调好的汁均匀上汁，后在锅里加半碗水用中火煮一会，中间 要要手动让鱼均匀受热入味~6、 待汤汁收浓后，转小火，将鱼取出装盘，放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上，用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面ok（如果不喜欢辣椒和葱太生可先将鱼盛出，把辣椒和葱放汁里炒一下再淋在鱼身上）二、酥煎小黄鱼用料：小黄花鱼，8条料酒，1勺生抽，1勺盐，1茶匙面粉，1汤匙淀粉，1勺胡椒粉，1茶匙做法1、小黄花鱼去掉去内脏清洗干净，加入盐、料酒、生抽、白胡椒粉2、抓匀，腌制30分钟，中途翻身一次，腌制好，加入面粉淀粉3、抓匀，使每一条鱼都均匀的包裹上面糊。4、锅中放少许油烧热，下入挂好糊的黄花鱼。5、用中小火煎至双面金黄即可。三、回锅鱼用料：鱼，料酒，葱，淀粉需要道经典菜谱、多种小吃和道酱料配方的，