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之前买了两大袋冷冻带鱼块，炸了一次烧了一次用掉一袋，味道马马虎虎，做起来很费劲，清洗整理拍粉油炸这个那个的烦死人了 味道也就那么回事儿，不开心。??

然后有次去一家叫肥福排档的粤菜餐厅吃饭，我点了他们的“砂锅带鱼焗饭”(98/份)，我要对带鱼找回点信心。

店里出品是这样的：

好吃??~

我还有一袋冷冻带鱼块，所以打算复刻一下。

先理一下思路，带鱼饭是无骨的鱼肉，所以要先搞定无骨。

带鱼去骨不难，就中间一根大骨头和上下两排刺，骨肉分离即可，上面餐厅的带鱼是有味道的，我觉得按红烧的方法就行，毕竟红烧带鱼汤拌饭就贼好吃，做焗饭的话是煲仔饭做法把料铺饭上，那汤汁别太多， 熬稠一点像煲仔饭酱油那样就行。

鱼去骨只剩肉的话经不起红烧炖煮，肉会碎，那就只熬鱼骨头做红烧鱼汤，然后把熟鱼肉泡回汤里就有红烧味儿了。

思路理清，开始动手。

冷冻带鱼块洗净，撕掉鱼鳍，肚子里洗干净，洗掉黑膜，保留鱼鳞银膜，这就不拍了，怎么弄带鱼都得先处理这一步，最烦人的就是它了！

鱼肉擦干多余水分，平铺用刀架在鱼骨上横着片鱼肉，就能片出正反两片纯肉，也不会带硬刺，可能会有一点点不扎嘴的软刺，不会太多。这一步比想象中简单，挺好切的，如果鱼肉比较厚会更简单。只是这样横片时鱼骨上会留着一些肉，熬鱼汤肯定是优势，为吃肉就亏了一点点，但为了无骨也只能这样。切好之后如下图：

这样就能出一盆净肉和一盆鱼蝎子。

我怕仅仅是红烧汤浸泡味道不够，所以鱼肉稍微腌了一下，用了料酒生抽盐味淋白胡椒粉淀粉十三香抓一下，就跟正常腌肉一样，只是加点白胡椒粉和味淋来去腥，然后放一边儿腌着就行。

红烧鱼骨就跟正常做红烧肉一样，葱姜蒜煸油，下骨煎黄。

煎黄了之后放料酒熬到挥发，也跟做红烧肉一样，就是不用炒糖色。

然后加热水再下炖肉的那些佐料就行了，生抽，盐，八角，味淋，花椒麻椒，我没放十三香和卤料包，怕太像炖猪肉??多放几瓣蒜，红烧鱼汤里的蒜 吃了~

骨头很少，熬了半小时吧，捞出滤渣，把还算完整的蒜捞出来，没多少汤，还算合适的量。我觉得其实这时候就可以直接鱼汤拌饭开吃了，要不就不继续了吧……

还是继续吧……

餐厅的葱应该是往饭上铺料时现炒的，我怕我炒不好吃，就先炒好。上面那鱼汤里会有不少油，把油撇回锅里用这个油炒葱，还能当熬葱油之后煎鱼肉，我可真会过日子，叉会儿腰~

葱炒好捞出放进那盆鱼汤里，继续煎鱼肉。

鱼肉都煎好(熟了就行，反正还要在饭锅里焖一会儿)，也放进汤汁里，和葱一起在汤里泡着，我是下午做的，所以泡了几小时，没这泡的时间的话也可以在煎的时候加点酱油啥的炒一下鱼肉，别弄碎就行。(没时间还弄这麻烦玩意儿干嘛？)

我的电饭锅有“煲仔饭”功能，实际上也就是饭正常刚蒸好时会嗞哇叫几声喊你去在饭上铺料，那些腊肉腊肠什么的，盖上继续蒸一会儿而已，只是锅底会做成锅巴。所以有没有这个功能没所谓，你就正常蒸饭，刚蒸好就把鱼汤鱼肉倒饭上继续蒸一会儿就好了。

要注意的是这时可以有两种做法，一种是像海南鸡饭用鸡汤煮饭那样，把刚才熬的红烧鱼骨汤直接在煮饭之前用鱼汤替代水来煮饭，然后饭熟了把鱼肉铺上来再继续蒸。这样饭本身就是有颜色，米粒里有鱼汤浸进去的鱼汤饭。

或者像正常我做煲仔饭一样，饭还是正常蒸白饭，刚才泡着鱼肉的鱼汤可能略微多些又有点稀，那就饭蒸好把鱼肉铺上，鱼汤回锅熬一下或者加一点点蜂蜜和酱油膏这样的东西(我加了蜂蜜、酱油膏和冰糖)，总是就是熬稠一点，淋在鱼肉上再蒸一会儿，也留了一些汁，出锅之后再拌。

成品就如下了，好吃呦~屏幕前的小朋友馋哭了~~~不嫌麻烦的也可以试试，没有鱼骨头的话小孩子也方便吃，就是别齁着，而且用了料酒白胡椒之类的调料，有些小朋友不知道能不能接受。

感谢投喂??(ˊωˋ*)??