带鱼，最常见的海鱼之一；超市、菜市场都可以买得到；带鱼之所以受人们喜爱，主要归功于带鱼刺少、有规律，比较适合喜欢吃鱼又懒得挑刺的朋友们；孩子、老人都适合食用；而且带鱼鱼肉口感细腻、鲜嫩；材料：带鱼三-四条；葱、姜、蒜、香菜；干红辣椒、花椒、八角；鸡蛋和面粉；生抽、老抽、蚝油、料酒、陈醋、盐、白酒；做法：1、带鱼解冻；洗净，斜切成段；剪掉鱼背部的鱼鳍、去头去尾；去掉内脏和鱼膛内黑膜；洗干净备用；2、准备葱花、葱段、姜丝、蒜末；多一点去腥；3、先用一小部分葱段+姜丝+少量料酒+少量盐，将带鱼腌制15分钟；4、带鱼腌制好后，准备蛋液；5、锅内放入大豆油（烧带鱼一定要用大豆油），不用太多，正常炖菜的量稍多一点就可以，将每块带鱼先沾一下蛋液，再沾一下面粉（面粉轻轻沾一层就可以，不能多，否则影响带鱼的鲜美），放入热油锅中煎一下（有一定要烧热）；两面煎金黄即可；切勿频繁翻动，否则容易碎；6、带鱼煎好后，不用乘出，这时顺着锅边淋一点白酒和醋去腥；加入葱花、姜丝、蒜末、干辣椒；放入蚝油、生抽及老抽调色；加一点点盐（前面腌鱼已经加过）；不能过咸，否则影响鲜味；适当翻一下，充分吸收调料的味道；沿锅边稍微加一点水；烧开、收汁；一道完美下饭的红烧带鱼就做好了；出锅，撒上香菜、上菜！可以开吃了~~配上两个小青菜；晚饭不能再美味啦！