春天有两种鱼 吃，名字都叫“刀鱼”，只不过一种是长江刀鱼，一种是青岛刀鱼，这两种鱼在春天都是死贵死贵的，是只有土豪才吃的起的春馔妙物！名字上的相近让不熟悉的人常常弄错这两种鱼，小编这就帮大家涨涨姿势！
带鱼(鱽鱼、刀鱼)
带鱼又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等。青岛、日照黄海沿岸城市称鱽鱼。带鱼和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。
10年前，春天新鲜大刀鱼都能登上寻常百姓桌；而如今，春天大刀鱼成了稀罕物，两斤重的高达元/斤，10年涨了10倍。
营养价值
带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效。
另外刀鱼的鳞也非常有价值，它的银鳞称为“银脂”，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。该脂肪中含有三种对人体极为有益的物质：
一、不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的功效。同时可以增强皮肤表面细胞的活力，使皮肤细嫩、光洁，使头发乌黑光亮，是难得的美容秀发产品。
二、卵磷脂。可减少细胞的死亡率，能使大脑延缓衰老，被誉为能使人返老还童的魔力食品。
三、6— 鸟嘌呤物质。该物质是一种天然抗癌剂，对白血病、胃癌、淋巴肿瘤均有防治作用。
怎么分辨南北刀鱼？
东海、黄海和渤海刀鱼都和市民俗称的“本地刀鱼”差不多，吃起来口感较好，肉质细腻，口感鲜嫩，鱼骨头比较软；而南海刀鱼口感相对略差，骨头比较硬，含有颗粒状的硬骨。
分辨南北方刀鱼，主要看三点：
1.体形，北方刀鱼小而窄，身宽多在4至7厘米，身长在40至60厘米；而南方刀鱼比较庞大，身宽多在6至10厘米，身长最长在1米左右。
2.看背鳍，北方刀鱼较小，南方刀鱼较大。 看眼睛，北方刀鱼通常是黑色的，而南方刀鱼一般呈绿色。
3.烧熟以后，南方刀鱼体内有颗粒状的硬骨，而北方刀鱼则没有。
带鱼的做法
带鱼除了传统的煎、清蒸、红烧，带鱼还有不少新的做法。
糖醋带鱼
带鱼2条、面粉1小碗、色拉油适量、食盐适量、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、白糖适量、胡椒粉
把带鱼收拾干净，去头尾。洗净后切成约2寸的段，撒少许盐和料酒腌制15分钟；
腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量；
调配一碗糖醋汁，比例大约是这样：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水，搅匀备用；
将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉；
锅中加少量油，将带鱼段煎至两面金黄，捞出；
用余油炒香红剁椒，在加入葱姜蒜煎出香味；
加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水；
煮开后小火炖10分钟，然后大火收浓汤汁即可。
剁椒带鱼
带鱼、蒜、剁椒、小葱、料酒、生抽、蚝油、淀粉、水、花生油
带鱼解冻冲洗干净，加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右；
腌好后，放入盘里，码放整齐，表层加剁椒酱；
放入蒸锅里，蒸8分钟左右即可出锅；
出锅后，倒去盘里的水，加入蒸鱼豉油，拌匀即可。
刀鱼(长江刀鱼)
春天，尤其是清明前的刀鱼珍贵无比，一斤价格元起，甚至有的高达万元。之所以这么贵不仅仅是它的鲜美的味道，更是因为它稀少的产量。长江刀鱼上市的季节无数文人骚客、大款土豪为它一掷千金，长江刀鱼到底有什么魔力，迷住了这么多的吃货。
刀鱼，又称刀鲚，毛鲚，是一种洄游鱼类，与河鲀、鲥鱼和鮰鱼一起被誉为“长江四鲜”。
刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。清明后，刀鱼肉质变老，俗称老刀。
刀鱼的营养价值
1、每克带鱼含蛋白质18.4克，脂肪4.6克,还含有磷、铁、钙、锌、镁以及维生素A、B1、B2等多种营养成分。
2、刀鱼含不饱和脂肪酸较多，而且脂肪酸的碳链又较长，具有降低胆固醇作用，为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。
3、刀鱼具有一定的药用价值。我国古今医学及水产药用书籍记载，刀鱼有养肝、祛风、止血等功能，对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效。
4、刀鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。鳞中含有多种不饱和脂肪酸，有显著的降低胆固醇作用。适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用。
5、中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效，不过患有疮、疥的人还是少食为宜。
6、刀鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分——6 鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。
7、经常食用刀鱼，具有补益五脏的功效。刀鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
刀鱼就有这三种
江刀：每年农历立春，正是刀鱼繁殖季节来临的时候，刀鱼从长江入海口逆水而上，到长江中下游干流、支流及附属湖泊中产卵，在长江中被捕获的刀鱼，称为江刀。
海刀：因环境或遗传等多种因素影响，在近海性腺就已发育成熟，不洄游，它们也与江刀在生态和繁殖上有明显差异，被称为海刀。
湖刀：一部分刀鱼定居在长江中下游各通江湖泊，受生态环境影响，分化成一类与江刀在生态和繁殖上有明显差异的群体，被称为湖刀。
长江刀鱼的做法
所谓“清明前鱼骨软如绵，清明后鱼骨硬如铁”。一位酷爱吃江刀的南京食客描述：“清明节前的江刀，肉质细嫩爽滑，鲜美不可方物，鱼刺入口即化。那感觉让人只想闭目细品，如痴如醉。”清代美食家李渔也有记述：“食鲫鱼及鲟鳇鱼有厌时，鲚则愈嚼愈甘，至果腹而不能释乎。”
清蒸刀鱼
刀鱼五尾、熟火腿15克、水发冬菇10克、春笋片20克、香菜末5克、猪网油30克、虾子5克、绍酒25克、精盐2.5克、熟猪油30克、鸡清汤克、葱10克、姜5克、白胡椒粉1克
1.新鲜的刀鱼，用筷子从两边鱼鳃插入鱼肚中，双手握紧筷子，旋转几圈后，边转边拉，这样鱼鳃和内脏全部被拉出。
2清除内脏后，用水从鱼嘴清洗鱼肚中的血水，清洗好的刀鱼完整如初。
3.加入葱段，姜片，猪油入蒸箱蒸6分钟左右。
4.将盘中的汁水倒入锅中，勾芡调味淋在刀鱼上即可。
红烧刀鱼
刀鱼g、面粉、油、葱、姜、料酒、胡椒粉、酱油、蒸鱼豉油、糖
1.刀鱼去头去内脏切成寸段。
2.葱姜用水泡十分钟备用。
3.将刀鱼用厨房纸吸干水份，沾上面粉。
4.入油锅煎至两面焦黄。
5.加入葱姜水、胡椒粉、蒸鱼豉油、酱油、糖、料酒大火煮开，转中小火收汁即可。
（部分资料来自百度百科）
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