草根美食——带鱼，
一直都是家常菜的代表，
上海人，更是对它宠爱有加，
但无论是红烧，还是糖醋，
干煎，都是 步！
不过，即使是最简单的干煎，
也还是会出现各种各样的“尴尬场面”。
▲带鱼粘锅
▲鱼块碎了，没有成型
为了解决关于煎带鱼的“疑难杂症”，
我们特此找到了他——
这是个“敢炒老板鱿鱼”的个性厨师，对菜，他是 认真的。
出镜大厨：刘中海
师从原致真酒家
从业15年
擅长本帮精细菜
大厨说：
“选好食材，是制作成功的一半！”
东海带鱼，是制作带鱼的 选择，
购买时，尽量选择鳞片整齐的，
鱼块大一点，厚一点的，
价格通常在30-40元一斤。
而本地的带鱼就有些偏薄，
切记：不要贪便宜哦！
▲如果带鱼选的好，
就没有蛋液和淀粉什么事儿了~~
食材选完，
厨艺秀即将开始…
干煎带鱼
准备食材
带鱼（6块）
葱
开始制作
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步：腌制
小碗中倒入1斤清水，1勺盐（约8克），
半瓶盖三年陈古越龙山黄酒（约10克），
1/5勺胡椒粉（约1克），少许葱段和姜片。
然后将带鱼放置其中，腌制1小时。
▲按照大厨的方子腌制，
制作时也就不用撒其他调味了~
安全小TIPS：
带鱼腌制完后，需要用厨房吸油纸或者毛巾吸干表面的水，这样才能保证带鱼在下锅前，表皮相对干爽，煎炸时才能更安全地操作！
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第二步：煎
①热锅冷油，在锅中倒入能淹没带鱼一半的油。
▲热锅冷油是让带鱼不粘锅的关键之一！
?等油温达到一定程度时，转中火，
用筷子一块块地放入带鱼，
如果心急，一下子倒入锅中，
你可能要找皮肤科医生治疗烫伤了…
▲适合的油温是带鱼不粘锅的关键之二！
也是让带鱼外酥里嫩的重点~
那，怎样的油温才适合放入带鱼呢？
可以用一根葱测试！
放一根葱入锅，5秒能让葱变熟，
就说明这样的油温，放带鱼刚刚好。
?待带鱼一面表面金黄，
再翻另一面，出锅前开大火再煎几秒，
将带鱼里的油逼出来，即可出锅。
▲无需来回翻，否则带鱼容易碎。
开锅前开大火，可以让带鱼的口感不那么油腻。
以为这样就结束了？
大厨说，葱段和带鱼也是绝配，
所以 ，咱们再来炸个葱~
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第三步：炸葱
?葱切段，然后倒入锅子一半的油，
等油温达到和煎带鱼时一样的油温时，
放入葱段。
▲炸葱时请万万小心！
如果是厨艺小白，一把扔下去后，赶紧跑。
?等你受到惊吓，缓过神后，
差不多10s左右，就可以安安静静地捞出葱段。
记得用吸油纸帮他们控控油哦~
现在，就是见证
葱段和带鱼在一起神圣时刻了！
上桌后，还得趁热吃哟~
一道简单的家常小菜，
却有着山珍海味都比不了的诱惑，
小编在这儿坐等你们的作业！
感谢春在餐厅和大厨的倾力配合
