这几天，每天早上8点左右，椒江万济池菜场的海鲜摊位前就人流不断，这其中，不少是来买带鱼的。

“这个时候吃带鱼 ，家里的老人小孩都喜欢。”一位顾客告诉记者，自己买的带鱼个头比较大，30元一斤，“买两条可以做一盘清蒸带鱼了。”

　　一名摊位老板告诉记者，今年带鱼价格与去年相仿。台州华东水产品交易中心总经理林国庆表示，从交易中心批发出去的带鱼都是从东海运过来的，价格会根据当天渔船捕捞的情况变动，也就是说，如果当天捕获的带鱼多，价格就会便宜，少了，就会贵一些。“但是最近冷空气来临，带鱼价格又上涨了一些。”

　　据介绍，带鱼价格与个头有密切关系，每条重量在4到7两左右的是大带鱼，在冷空气来临前每斤批发价要20元，而2到4两的带鱼就便宜多了，每斤只要五六元。“虽然冬至前后的带鱼最为鲜美，但现在口感也不错，冬至过后，大带鱼数量有所增加，最近水产交易中心卖得最多的就要数带鱼和鲳鱼了。”林国庆说。

　　他告诉记者，市场里海鲜价格在一天内还有个小规律。

　　“我们交易市场每天早上7点开业，这时候的海鲜价格 ，到8点左右，价格就低一些，9点之后更便宜。”林国庆解释说，来的时间越早，海鲜越新鲜，到了9点多，基本上都是挑剩下的，所以就便宜了。

　　记者了解到，随着气温持续走低和春节临近，出海捕捞的渔民会越来越少，海鲜价格也在逐步上涨。业内人士表示，年底海鲜价格上涨是必然趋势，会一直涨到春节前夕，因此，想要尝鲜的市民，务必得提前购置海鲜了。

　　带鱼腥味比较大，如何制作出一盘好吃的带鱼成为许多主妇颇为关心的问题。

　　“让带鱼不腥是有小窍门的，把它的肠子、胆、黑膜都去掉，再把靠近鱼骨的血放掉，这样带鱼就不会腥，当然做的时候放点料酒也能去除腥味。”一位深谙带鱼做法的主妇告诉记者，很多人习惯将带鱼表面的这层银膜刮去，其实这是带鱼已经退化的鳞，刮去银膜，不仅费时间还会丢失大量的营养物质。

　　清理干净的带鱼切块后可以下锅了，但是不少人煎带鱼时都会遇到粘锅的情况。对此，她表示，处理好的带鱼要用厨房用纸将表面残留的水分吸干，这样放到锅里去煎制的时候才不会粘锅底。煎之前要让带鱼全部都裹上蛋液，再包裹淀粉，蛋液会形成一个保护层，将带鱼完整地包裹起来，不会破皮。其次，要等油温烧热后再放入带鱼。“千万不要凉油下锅，煎的时候要等一面金黄后再翻面，动作不要太频繁，不然肉会松散掉。”

那么，还有什么烧带鱼的小秘诀？

从来高手在民间啊

大家来留言告诉商报君吧