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文/正太叔

没有一个男人不希望能有一位烧的一手好菜的老婆，

没有一位女生不希望能有一位会做一手好菜的老公，

我们不需要为了取悦男人而故意去学习做菜，但是如果能做几道拿手菜为心爱之人下厨，或周末在家招呼三五知己的话，何乐不为？

正太叔有道菜的教程贡献，将陆续发布，没耐心追的小伙伴可以先看这篇最实用的烹饪技巧汇集，学会这几招，做菜不再难，这也是学做菜的开门篇。掌握了这些技巧不敢保证你能马上成为大厨，但是把菜做到60分以上肯定没问题，再经过自己打磨，随时做出几道拿手菜不在话下。

美丽厨娘从今开始……

如果你喜欢美食，想学几道拿手菜，想为心爱之人下厨，想招呼三五知己来家吃饭，那么正太叔的这个私房菜系列文章非常适合你,本栏将陆续发布道菜的烹饪方法。

这篇文章特别适合想学做菜的MMGG先收藏。

先来一些做菜小常识，特别适合入门小白：

入门必学

1、蒜头不用费力剥，直接用刀背一拍就全裂开了。如果想保持形状又要快速去皮，只要在开水里一烫就可以很利索的剥去大蒜的外衣了！

2、横切牛羊、竖切猪肉、斜切鸡。猪肉要顺切，牛肉要逆切，鸡肉和兔肉斜顺着纤维纹路切。

3、99%的菜要在出锅前才可以放盐，叶类的在关火前放好就可以，根茎和肉类的可以在八九分熟的时候放，为了身体健康越往后放越好。

、饭要是煮糊了，插几根葱就可以消除糊味，记住要把葱的两头去掉。

5、炒饭不要加容易出水的蔬菜，比如白菜。

6、西红柿要剥皮的话，先划十字刀，然后放在开水里面泡一下就可以轻松剥皮了。

7、味精，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮可去腥。

8、炒菜要遵循一个规则，最难熟的先下锅，可生吃的 放。

9、生抽调味，老抽上色，凉菜素菜几乎都是用生抽。

10、若汤太油腻，炖好后放冰箱让油凝固，刮去油再吃。

11、煲汤时放一个土豆或番茄，有类似放了味精的效果。

接下来这些更值得你收藏：怎么煮米饭才好吃？

这样煮饭才香

1、洗米

淘米要用凉水不要用热水，用水量和淘米次数要尽量减少。不要用力搓或者过度搅拌。

2、浸泡

刚洗好的米不适合马上下锅,根据经验可加适量水浸泡10到15分钟,让米吸收水分再开始煮饭。

3、煮饭

煮饭不适合用冷水，沸水煮饭不但可以缩短煮饭时间节约能源还可以更好的保存大米中的营养成分。

、焖饭

饭煮好之后马上食用口感会比较差，因此要将煮熟的米饭再闷一下使水分能均匀分布在米粒中间，如果是用电饭煲煮饭，在饭煮好后应保温10分钟再按下开关煮第二次，第二次煮好后仍不能立即打开锅盖应该再焖5分钟，这样米饭才会更可口。

怎么煮粥才好喝？

这样煮粥才好喝

1、米要先泡水。洗米后别忘了再浸泡30分钟，这样使米粒充分吸收水分，熬煮出来的粥才会又软又稠，但是象红豆糯米薏米玉米这一类材料就要延长为6－8小时左右，这样才容易煮烂，促进消化。

2、淘米不要用手搓，煮粥时要用冷水，要将米粒和凉水一起放入锅中煮沸，水要加的比例分别为：全粥＝大米一杯+水8杯，稠粥＝大米一杯+水10杯，稀粥＝大米一杯+水13杯。

怎么煲汤才好喝？

汤要这样煲才好喝

1、煲汤要用3小时，炖汤要用小时，一般鱼汤1小时左右，滚汤滚至原料熟即可。

2、煲汤用水比例至少要1:，炖汤1:2，滚烫视情况而定。

3、水要一次加足，中间再补水的话，汤就泄了。

、煲汤选择质地细腻的砂锅为宜。

5、煲汤用的原料如果是干料，煲汤前必须进行浸泡。

6、煲汤时一般用冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。

7、汤用的鲜肉要先灼水，如鸡、鸭、排骨等肉类.

8、烧制禽类、蔬菜原料的要用白汤。

9、烧制山珍海味时要用浓白汤和高汤。

10、做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。

11、煲汤想要肉软烂，可以放一小瓶盖醋。

12、瘦肉煲汤的话会很柴，所以要选半肥半瘦的肉来煲肉汤。

13、煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。

1、盐要 放。

怎么炒菜才好吃？

菜要这样菜才好吃

1、炒青菜一般用热锅凉油。

2、炒蔬菜一般用大火。

3、做沙拉的蔬菜要用手撕。

、干辣椒提前用水泡一下再炒，可防止炒糊，且色泽更好。

5、炒菜时想加水，要从锅边加，不能直接淋到食物上。

6、炒鸡蛋时要大火热油下锅，要舍得放油。

炒土豆丝：口感要脆的话，切丝后用水泡，口感要软糯的话，用不粘锅炒

青菜：炒蔬菜要用大火，速度要快，且不宜加冷水，那样会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩

西红柿：无论做西红柿蛋汤，还是西红柿炒鸡蛋，都是先把西红柿炒熟

鸡蛋：一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口

豆腐：下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。

花生米：用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。

凉拌菜：做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。

蒸菜：基础味是在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味口质嫩的原料，要用旺火15分钟左右，要蒸熟不要蒸烂。

怎么做肉才好吃？

肉要这样做才香

1、肉片先腌再炒，记得先放调料 再放生粉。

2、肉加热后不要碰冷水。

3、煮鸭不要切小块。

、焖牛腩，先不切。整块洗净后用适量的八角煮水30分钟以上，再切小块焖。

5、做肉馅：想嫩就慢慢加水；想不散就边加水边朝同一个方向搅拌；想要鲜就加糖或者蚝油；想不腥就加小葱和姜末或姜汁。

6、煮鱼要先煎。

7、肉类先要用小火，快熟的时候火不能小，不然油都被吸到食物里。

8、肉类遇酸会变嫩，所以起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。

蒸鱼或蒸肉：蒸鱼或蒸肉要等蒸锅里面的水烧开了再放进蒸笼

带鱼：带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可以先放在碱水中泡一下，再用清水洗。

炒牛肉：炒牛肉片前，用啤酒腌30分钟。

腰花：切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟。

猪肝：炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净。

腌菜

1、腌菜一般选用大粒海盐为好，加工小菜一般选用精盐。

2、一般以陶瓷、搪瓷、玻璃器皿为好，不宜选用金属和塑料器皿。

3、腌菜要放在清洁干燥和阴凉通风处贮存，温度保持在5－20度之间。

醋的妙用

醋对菜有好多用处呢

1、若在炒豆芽时放一点醋，则能除涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。

2、炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。

3、烧猪蹄时，稍微加一些醋一起烹调，就可使猪蹄中的蛋白质易于被人体消化、吸收和利用。

、烹饪新鲜辣椒菜时放点醋，辣味就不会那么重了。

焯绿叶菜的三大技巧

1、火要旺，水要多。

2、焯绿叶菜的时候，不但要加点盐，加点油会更好。

3、焯烫后的蔬菜，应立即投入凉水中降温后再烹制。

油炸处理

1、首先锅里加入比原料多3倍的油。腥味较重、不易散碎的用中火。易碎的原料用大火。

2、主料较小的在油温五成热时下锅，八成熟时捞出，等炸料冷却后再入锅复炸一次。

3、主料大的，则在油温七成热时下锅，炸的时间可长一些，中间改用温油反复炸几次，使油温逐渐传导到原料的内部，炸熟就可以了。

、干炸原料下锅前还要先拍粉或挂糊。

5、软炸把原料腌渍一下后挂一层鸡蛋糊，再投入油锅炸制，油温在五成。

炖菜技巧

1、原料在炖制开始时，不能先放咸味调味品，特别是不能先放盐。

2、如是畜禽肉类等主料，要加工成大块或整块，不宜切小切细。

3、炖时要一次加足水量，中途不宜加水掀。

这么棒的方法，记得亲自试试看喔。

作者简介：正太叔，一个分享“理财、烹饪、育儿、音乐、书评”的伪斜杠少年。（本文系作者授权“清南”发布）

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