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日本料理以刺身最为 ，它堪称是日本菜的代表作。无论是国宴还是一般的平民请客时都以招待客人食用刺身为 礼节。由于鱼类在刺身中所占的比重 ，所以被称为生鱼片，又称鱼生，古称鱼脍、脍或鲙。虽然说刺身是在日本被发扬光大，在实际上它是起源于中国。早在周朝就已有吃生鱼片（鱼脍）的记载，唐代更是食用生鱼片的高峰期，有不少诗词反映鱼脍的流行程度。关于这一点，作为炎黄子孙的我们，在欣赏日式美食的同时，也千万不要忘记。

九絵鱼

九絵鱼在日本非常出名，在当地人心目中有着崇高的地位，甚至被称为「梦幻之鱼」，许多人认为其滋味更胜河豚。九绘鱼是深海石斑的一种，多产于日本和歌山附近的海域的深海岩礁，据说昼伏夜出，很难用渔网捕捞，只能一只只碰运气下海捞捕。

九絵鱼的外观其实并不漂亮，又黑又丑，让人不敢恭维。但它的鱼肉却雪白至极，鱼皮和鱼肉之间富含胶质，肥美而又不失清爽。更可贵的是这种鱼有一种非常独特的清香，食后让人回味不已。

剥皮鱼

俗称马面鱼、耗儿鱼，是中国沿海近年来越来越重要的经济渔获，肉质鲜嫩纤维长，口感极好，经常用与河豚相同的处理方式做薄切刺身盘。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请