“对对渔船上嵊山，一网好掏几百担”

下面一起穿越时光到年

去感受嵊山渔场空前绝后的盛况吧！

年冬汛，带鱼丰产，嵊山渔场的渔民10天捕获带鱼多万担。

一起来追忆舟山渔民爱唱的渔歌：

春季黄鱼咕咕叫，要听阿哥踏海潮。

夏季乌贼加海蜇，猛猛太阳背脊焦。

秋季杂鱼由侬挑，网里滚滚舱里跳。

北风一吹白雪飘，风里浪里带鱼钓。

——《四季渔歌》

被誉为“世界上 吃的带鱼”——舟山带鱼，曾被央视重点推荐，那么究竟要如何挑选舟山带鱼，烹制出美味呢？

舟山带鱼——“三小”“一厚”

　　正宗的舟山带鱼有“三小”：个头小，头小，最关键是眼睛小。“一厚”则是肉厚，同样重量的舟山带鱼比其它带鱼要更窄更厚。赶快掌握“三小”“一厚”的诀窍吧！记住，正宗的舟山带鱼是肥厚型，而不是扁长型的哦！

舟山带鱼美味做法大搜罗

风带

主料：鲜带鱼

辅料：食盐

制作方法：

（1）将带鱼洗净，抹少许盐，放置半天至1天然后挂阴凉通风处1～2天。

（2）可直接切段蒸食，亦可放入少许油，入锅煎食。

菜肴特点：带鱼咸香。

保健作用：具健胃开脾、补血泽肤之作用。

带鱼萝卜丝羮

主料：鲜带鱼

辅料：萝卜

调料：食盐、黄酒、湿淀粉、色拉油或麻油

制作方法：

（1）将带鱼、萝卜洗净，带鱼切段，萝卜刨丝。

（2）取锅放清水加入萝卜丝，待萝卜丝熟后放入带鱼烧开。

（3）加食盐、黄酒，随即用湿淀粉勾芡，上明油即成。

菜肴特点：带鱼肉嫩，清香味鲜。

保健作用：暖中消食化痰，萝卜有消化积食、化痰之作用。

带鱼烧萝卜

主料：带鱼

辅料：萝卜

调料：葱、姜、盐、味精、黄酒、酱油、白糖

制作方法：

（1）将带鱼切段，萝卜切片。

（2）锅内放油，入带鱼略煎，加入调料、萝卜，大火烧开，小火慢炖。

（3）成熟收汁即可。

菜肴特点：口感软糯，回味浓郁，色泽红亮，荤素搭配合理。

保健作用：具和中开胃、泽肤养颜之作用。

清蒸带鱼

主料：新鲜带鱼

调料：油、盐、生姜、料酒、鸡精

制作方法：

（1）带鱼切段，放入盘中。

（2）撒上盐、味精、料酒，放姜片或姜丝于带鱼表面。

（3）将盘放入蒸笼或蒸锅，8—10分钟后便可出锅。

（4）撒上少许葱花，即可上桌。

菜肴特点：清蒸带鱼可以说是最原汁原味的带鱼做法，口感清爽，鲜味十足。

糖醋带鱼

主料：新鲜带鱼

调料：油、盐、糖、醋、番茄沙司

制作方法：

（1）将带鱼切段，放入料酒、盐、生姜入味一分钟。表面拍上生粉。

（2）将油热至七成，便可将带鱼入锅，炸3～4分钟，出锅。

（3）在锅中留少量油，倒入红醋、番茄沙司、糖，并加生粉勾芡。用炒勺将糖醋酱调匀，将炸好的带鱼倒入锅中。

（4）翻炒数秒，使糖醋酱均匀附着带鱼表面，便可出锅上桌。

菜肴特点：虽带鱼外表有糖醋酱，但里面的肉基本保持了带鱼的原汁原味，肉质嫩滑。

干煎带鱼

主料：新鲜带鱼

调料：油、盐、葱花、料酒、鸡精

制作方法：

（1）带鱼切段，料酒、盐、味精入味5分钟。

（2）锅中加少许油，下带鱼。

（3）文火慢煎，注意翻带鱼时误将带鱼铲碎。

（4）待带鱼两面均煎至金黄，便可出锅上桌。

菜肴特点：干煎带鱼的味道比一般油炸带鱼更想，水分保留更多，肉质弹性比较足。

带鱼还能这样吃~

雪菜带鱼

白菜带鱼羮

椒盐带鱼

酒糟带鱼

黑白照来源：嵊泗旅游、bbs.zol.







































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