导语：同是带鱼，黑眼睛的好还是黄眼睛的好？学会4个技巧，买到好带鱼

鱼有很多种，平常人们都爱买活蹦乱跳的鱼，现杀现做，而有一种鱼很难买到活的，却非常受欢迎，它就是很常见的带鱼，用它做干炸带鱼特别美味，比炸小鱼吃起来还过瘾，相信您也喜欢吃。不过想要吃到口感 的炸带鱼，要先学会挑选，否则食材不佳烹饪技术再好也没用，很难做得好吃。

说到买带鱼，经常去买的朋友一定发现了一个现象，有的带鱼是黑眼睛，有的带鱼是黄眼睛，那么同是带鱼，黑眼睛的好还是黄眼睛的好呢？

买带鱼也有讲究，可不能看到带鱼就买，不然很容易买到口感差的，甚至买到不新鲜的带鱼，教您几个挑选技巧，学会4个技巧，轻松买到好带鱼，新鲜味正，方法很实用，快来看看吧，相信对您买带鱼有帮助。

首先看看黑眼睛带鱼和黄眼睛带鱼的不同

黑眼睛带鱼，它的肉质比较嫩，腥味相对比较小，体型不太宽大，若买了这样的带鱼怎么做都好吃，即使直接清蒸也很不错，不怕腥味太重。舟山带鱼就是黑眼睛的，它是带鱼中口感 的，没品尝过的朋友可以试试。

黄眼睛带鱼，它的肉质比较柴，腥味也比较重，体型比较宽大，肉质比较厚实，和黑眼睛带鱼有着明显的不同，大多数南方带鱼都是黄眼睛，还有进口带鱼也多半是黄眼睛。

根据不同点，现在您知道哪种眼睛的带鱼好吃了吧？今后别买错了。

不过光知道买黑眼睛带鱼还不行，如果质量不太好不新鲜，也很难做得好吃，下面再给大家分享一下4个挑选技巧。

技巧一：看看带鱼表面的银脂

带鱼表面一层银色的粉，叫做银脂，这层银脂营养很高，烹饪时不建议去掉。买带鱼的时候要观察银脂，如果脱落的非常严重，而且一摸会掉，这种带鱼 不买。因为只有带鱼不新鲜的时候，这层银脂才会脱落。

比如有人爱买冷冻带鱼块，当解冻后清洗的时候，这层银脂就会轻易脱落。所以买带鱼要用手去摸一下判断。

技巧二：看看带鱼的眼睛

买鱼看眼睛这一招也适用于带鱼，虽然它是死掉的状态，但如果是新鲜带鱼，它的眼睛一定是明亮的，而不新鲜带鱼眼睛是浑浊的。

还有刚提到了黑眼睛带鱼和黄眼睛带鱼，若同时遇到这两种带鱼，可以 黑眼睛的，当实在买不到这种带鱼时再买黄眼睛的。

技巧三：看看带鱼的完整性

质量好的带鱼，它的全身是完整的，没有一点破损，而一些质量不好的带鱼，鱼身上会有损伤，因为放置的时间久了，带鱼的肉质变差，稍微一碰就会坏掉，那么遇到这类带鱼，不管价格多便宜都不买，若买了毕竟口感很奇怪，还会有很重的腥味，甚至有臭味。

技巧四：买整条带鱼不买带鱼块

相信有人买过带鱼块，我曾经也买过，买的是那种冷冻带鱼块，小袋包装的，虽然价格很便宜，但买回家后就发现不对劲了，带鱼的质量很差，用水一冲洗表面的银脂就脱落了，做熟后口感很不好。

这种带鱼块往往都有很厚的冰层，不仅判断不出带鱼的质量，而且当冰层化掉后实际重量很轻，所以不建议买带鱼块，买整条的更好。

分享一道蒸带鱼，照这个方法做鲜香美味，越吃越香，可以试试。

将带鱼处理干净后冲洗干净，再将头尾去掉，切成小块。再带鱼块上划几刀便于入味，放进碗内加料酒、生姜丝、葱丝、花椒粉、胡椒粉、食盐抓拌均匀，腌制半个小时。腌制后取出带鱼块，用厨房纸巾擦一下。煎锅里加油，将带鱼放进锅内煎成两面金黄。带鱼放入整盘，摆上生姜、葱。

空碗内加生抽和蚝油搅拌均匀倒进带鱼表面，喜欢豆豉也可以加一些，蒸锅内加水煮开，将带鱼放进锅中蒸制，蒸七八分钟就可以关火出锅了。

这样做出的蒸带鱼不腥，非常好吃，不知道您学会了吗？还有关于买带鱼的技巧要牢记，买到优质好带鱼做出的菜肴更好。分享就到这里了，喜欢我，就请