红烧鱼
食材：鱼一条，高汤、酱油、食醋。
做法：
1、把宰杀干净的鱼打花刀。
2、注意一下红烧鱼的刀法，是竖切哦，鱼呈块状。可以先在油锅内煎一下，油不必太多。
3、然后让锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)都可以，接着放入酱油。
4、等锅内水温升上来的时候，加入少量醋。注意醋对于红烧鱼来说非常重要，必不可少。不仅可以起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效。
5、烧的时间一般为5分钟左右。烧好之后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，因此红烧鱼比较入味，味浓。
啤酒焖带鱼食材：带鱼1条，萝卜1个，油、盐、料酒、生抽、老抽、蒸鱼豉油、白糖、黑胡椒粉、干淀粉量、姜、啤酒。
做法：
1、萝卜切半圆片，姜切末备用。
2、带鱼处理干净，然后剪成段，放盐、料酒、姜末腌制半小时。
3、拿一空碗，然后倒入两勺料酒，两勺生抽，半勺老抽，一勺蒸鱼豉油，适量白糖，少许黑胡椒粉搅拌均匀待用。
4、腌制后的带鱼清水冲洗沥干水，放入干淀粉拍一下。
5、热油，带鱼段慢慢煎制。
6、一面定型之后，再翻面，至两面微黄。
7、然后倒入剩余姜末、配制好的调料、萝卜片。
8、加啤酒，与食材相平即可。
9、开盖，大火煮开，再盖盖焖煮至留有少许汤汁即可。
茄汁鲈鱼食材：鲈鱼1条，青豆、玉米、胡萝卜适量，盐1茶匙，白胡椒1茶匙，番茄酱1.5汤匙，白砂糖1汤匙，苹果醋半汤匙。
做法：
1、青豆、玉米、胡萝卜焯水，然后捞出沥干。
2、鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨，注意皮不断，然后切花刀，用盐、胡椒粉腌渍10分钟入味。
3、鲈鱼用厨房纸吸干水分，然后均匀沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就无法张开了。
4、入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍，在复炸的时候 在汁熬之后再做，成金黄酥脆装。
5、把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆、玉米、胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可。
6、把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上就可以啦。
山药胡萝卜鲫鱼汤食材：鲫鱼g，山药80g，胡萝卜50g，油、盐、蔬之鲜。
做法：
1、将鲫鱼刮鳞，然后去内脏，清洗干净备用。
2、山药去皮，切成条状的。
3、胡萝卜用同样的方法切片。
4、起油锅，放入适量的盐，放入鲫鱼。
5、煎至两面金黄之后，放入适量的清水。
6、煮出奶白色的汤汁之后，放入山药和胡萝卜，盖上锅盖继续熬。
7、起锅前放入适量的蔬之鲜。
8、放入适量的盐，再熬半分钟即可起锅。
孔雀剁椒鱼食材：武昌鱼1条，葱、红尖椒，蒸鱼豉油2勺，剁椒、黄酒，盐1勺，姜。
做法：
1、将鱼去鳞、洗净。
2、去头去尾切段，然后葱姜切丝，小红辣椒切片。
3、鱼段加入黄酒腌制10分钟，然后将鱼段放入盘中，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾，放入姜丝。
4、起油锅放入剁椒蒸鱼豉油，并且稍微煸炒。
5、将酱料均匀铺在鱼上，将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸8分钟左右即可。
6、取出蒸好的鱼，放上葱末，辣椒圈点缀就可以了。
金银蒜蒸偏口鱼食材：比目鱼1条，蒜1头，葱1段，姜1大块，料酒1汤匙，猪油(炼)1汤匙，蒸鱼豉油1汤匙。
做法：
1、将新鲜的比目鱼去鳞去鳃去内脏，清洗赶集之后两面侧打花刀，然后用盐和料酒抹匀，腌制15分钟。
2、将腌制的鱼冲洗并沥干水分，然后在鱼的表面刀口上抹上猪油。
3、鱼盘底部平铺大葱和姜片。
4、入开水锅蒸制6分钟
5、大蒜剁碎粒，取一半蒜粒用水冲洗之后把水处理干净，然后用热油炸成金黄的蒜粒。
6、取出蒸鱼，倒掉蒸出的水分，然后再鱼身上铺上金银蒜粒，入锅继续蒸制6分钟。
7、利用炸蒜的油锅烧开蒸鱼豉油(或鲜酱油)，浇在鱼身上即可。
鲫鱼豆腐汤食材：鲫鱼1条，豆腐克，真姬菇克，料酒15克，食盐3克，姜5片，葱白5段，香菜2根，白胡椒粉3克，花生油50克，水1.5升。
做法：
1、鲫鱼开膛去除内脏、鳞、腮，然后洗净去除鲫鱼腹内的黑膜，抹干之后，用盐和料酒腌制去腥。
2、豆腐切成块，白玉菇(真姬菇)摘净用盐水浸泡15分钟之后控水备用。
3、老姜切片，葱白切段，香菜洗净切断。
4、提前用姜片擦一下炒锅防粘，然后开火将锅烧热后放入适量花生油，下鲫鱼煎至两面金黄，加入葱姜。
5、倒入约1-1.5升的开水，盖上锅盖大火烧开后继续大火煲10分钟，至汤色奶白后转小火煲30分钟。
6、30分钟之后加入豆腐、白玉菇中小火煲10-15分钟。
7、出锅前5分钟，调入1勺盐、1勺白胡椒粉。
8、出锅后按喜好撒上香菜即可食用。
