白刀鱼
白刀鱼细腻、鲜嫩，但关于白刀鱼的传说却极有嚼头。这个传说与烟台山有关，与万寿桥有关，与陈靖姑有关。
陈靖姑，生于唐天祐元年（年）正月十五日，生在烟台山下，父亲陈昌是个富商，颇有家产，堂兄陈守元系 的道士。陈靖姑13岁那年前往位于中洲岛的闾山大法院学道。陈靖姑在闾山大法院学道三年，学会了闾山正法。不久，嫁与古田人刘杞为妻，在福州府辖地施法“降妖”，普度众生。
后唐天成二年（年）福州大旱，万亩禾苗枯死，民众跪求陈靖姑施法祈雨。陈靖姑有孕在身，家人苦劝，说：“身怀六甲去祈雨，甘霖若下，天将索你命去。”但是，陈靖姑不顾个人安危，脱胎于家中，手执宝剑和号角，来到烟台山下龙潭角，立于草席上祈雨，由于妖怪长坑鬼从中作怪，顿时风浪骤起，危急之际，其师父派来四个仙女，化作四只母鸭，衔住草席，顺水漂浮至鸭姆洲，台江鸭姆洲地名由此得来。但陈靖姑因早产，身体虚弱，为民献出了年轻的生命。
陈靖姑像
闽王闻报，特加封陈靖姑为“昭惠崇福临水夫人”，古田民众在县城东30里白蛇洞立庙祀之。陈靖姑由此成为福建民间信仰的神道。凡祈雨、驱疫、斩妖、救产、求嗣，人们都祈求临水夫人。南宋淳祐年间（年—年），南宋皇帝加封陈靖姑为“崇福昭惠慈济夫人”，赐额“顺懿”。古田县的庙改称“顺懿庙”，陈靖姑母亲葛氏亦受封。
清朝道光皇帝后来又敕封临水夫人为“顺天圣母”，民间尊称陈靖姑为“陈太后”。
元大德四年（年），泉州王姓小伙到福州南台万寿寺为僧，法名“法助”。他见闽江浮桥常被洪水冲断，屡修屡坏，行旅不便，便倡议建造石桥。法助四处募集资金，并派弟子吴道可上京奏明皇帝，得到元成宗铁木耳可汗的嘉许，奉旨修桥，大德七年（年）动工。传说烟台山下，有一条修炼了几百年的白刀鱼精，脾气极大。龙潭角是一个穴地，闽江进入福州，都要在龙潭角打一个转，传说就是因为要向白刀鱼精请安，然后奔流入海。因为白刀精受天地之精气，法力无边，独霸一方。若路过此处不向白刀鱼精请安，白刀鱼精来了气，就会施法破坏。当法助在龙潭角旁建万寿桥时，破了白刀鱼精风水。
白刀鱼精大怒，力阻建桥。白天，法助领人把巨石沉入江底，垒作桥墩基础；夜里，白刀鱼精不断冲石拆桥墩，令法助白天劳作成果付诸东流。法助无奈，又见闽江两岸百姓摆渡往来实在不便，就将此事报告给观音，求观音相助。
万寿桥现解放大桥
观音掐指一算，便知白刀鱼精来历，原来这江中凶怪，前身本是当年陈靖姑头上的一支白银簪，一次施法祈雨时不慎掉入江中，化成了白刀鱼，多年修炼成了精。观音找来陈靖姑，将劝说白刀鱼精改邪归正的重任交给了她。
陈靖姑一贯仗义行善，且长住闽江边，深知乡亲无桥之苦，自然出手相救。
那天，法助与白刀鱼精大战正酣：多日劳累的法助，用尽力气指挥众人在江上垒起主桥墩。夜里，白刀鱼精没办法把桥墩冲走，毫不死心，奋力以身撞击，翌日天亮时还在使劲地撞击桥墩，被法助发现。法助把随身带的“木鱼”抛进江里与白刀鱼精厮杀，白刀鱼精拼尽全力往桥墩撞去，桥墩一下子歪了。眼看前功尽弃，法助伤心欲绝，众人皆垂头丧气，认定闽江难建石桥，正准备散去，忽见祥云飘来，陈靖姑立于云端之上，大声对正挟水携浪撞击桥墩的白刀鱼精厉声喝道：“休逞凶狂！”白刀鱼精见来者是主人，且主人已发怒，只好收了野性想转身离去。陈靖姑说：“慢走，先向法师道歉，否则顷刻命亡。”白刀鱼精见陈靖姑满面怒容，毫不客气，只好遵命，规规矩矩地向法助道歉，并保证不再阻拦建石桥了。
白刀鱼精从此收了野性，安心在家里相夫教子，子孙绵延不绝，这也使得闽江里多了一种美味——白刀鱼。白刀鱼，生于江中，却有海味，且极鲜美，特别适合清蒸。
（原载于年12月9日《福州晚报海外版》第A7版·刘琳）
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