小编作为一个土生土长的江阴人
对于江鲜那是十分了解滴
告诉你们一个重大好消息！
今天，刀鱼已经开始捕捞啦！
今天早晨9点左右
张家港市农委渔政站的工作人员抵达了锦丰镇一干河码头
下发了《渔业捕捞许可证专项（特许）》
今年张家港 位拿到《渔业捕捞许可证专项（特许）》的渔民朱正牛在《渔船船东（船主）渔业安全生产承诺书》上签字。
除了锦丰镇一干河码头以外
永联渔业码头的渔民们也开始着手准备捕捞江刀
“贵族鱼”今年大概多少钱？
据渔民介绍
今天正宗江刀的价格大约为元一斤
元一斤！！！
元一斤！！！
元一斤！！！
并且，作为一天一价的“贵族鱼”
每天的价格都是根据捕捞数量而定的！
这么稀有是不是还要预定？
感觉只有土豪吃的起啊！
据了解往年的刀鱼价格如下：
年江刀的价格 达到每斤多元
年江刀每斤售价～元
年江刀每斤售价为五六千元
前几年的产量：
年每船的平均产量是31.2斤
每船平均产值是元
而年每船的平均产量是85.01斤
每船平均产值是元
为什么捕捞刀鱼需要许可证？
因为刀鱼、河豚、鲥鱼并称“长江三鲜”
而长江刀鱼有“长江三鲜之首”的美誉
从目前来看，鲥鱼已经绝迹，野生河豚已经基本没有
“三鲜”也就剩下了长江刀鱼这一鲜
而且长江刀鱼资源也严重萎缩
虽然江刀味美，但为了让其不至于灭绝，早在年底，农业部发文对《国家重点保护野生动物名录》水生野生动物调整方案公开征求意见中“长江三鲜”中的两鲜——刀鱼、鲥鱼被列入其中。
如果刀鱼真的被列入了《国家重点保护野生动物名录》
那以后刀鱼将受国家野生动物的法律法规保护
吃它们就可能涉嫌违法
不过还好目前渔政部门并未接到任何关于
长江刀鱼已被列入《名录》的消息
也就是说现阶段吃货朋友们还可以吃到的
但是，以后江刀的捕捞许可证将会越来越少！
为什么要设置禁渔期？
目前长江流域禁渔期为4个月
使禁渔期能涵盖长江流域大部分水生生物的主要产卵繁殖期
具体禁渔期为：3月1日零时至6月30日24时
禁渔区包括：
青海省曲麻莱县以下
至长江河口(东经°)的长江干流江段等
在规定的禁渔区和禁渔期内禁止所有捕捞作业禁渔期间，凤鲚(凤尾鱼)、刀鲚(长江刀鱼)、中华绒螯蟹(河蟹)捕捞实行专项管理。
刀鱼有哪些做法？
刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，富含优质高蛋白，肉质紧实敦厚，细嫩鲜美，兼有微香，只要吃一次，就明白＂鲜得眉毛掉下来＂是啥意思。
刀鱼以清明前质量 ，此时鱼刺柔软，清明后刺就会逐渐变硬，吃口次之，价格也有天壤之别。
推荐食法：刚上市的长江刀鱼以红烧为 ，过了清明节后，可清蒸，同样能够保持刀鱼的鲜美。
另外，刀鱼馄饨也是赞不绝口的一道美味，用刀鱼糜和馅，不放味精，吃的就是地道的鲜美嫩。据江阴人讲，徐霞客对他故乡的这道刀鱼馄饨就赞不绝口，称其为“天下 鲜味”。
提到刀鱼，我们怎么能忘了和刀鱼并称为
“长江三鲜”的河豚和鲥鱼
下面，深度君简单介绍一下河豚和鲥鱼的吃法
河豚的吃法
清明前的河豚，最值得品尝的莫过于传说中的“西施乳”，即日本人所说的河豚白子，也是雄鱼的精巢；其次是软糯的鱼皮，虽有毛刺，却可以向内翻卷着吞下肚去，脂膏香不亚于甲鱼的裙边； 才是河豚的鱼肉，有人中肯地评价，其肉的质感介于鲤鱼和鳊鱼之间。
鲥鱼的吃法
鲥鱼的烹调方法很多，以清蒸、清炖、烤、红烧最为普遍。鲥鱼的吃法奇特，宜蒸不宜煮，用一层薄薄的猪网油或鸡油将稍微腌过的鲥鱼裹起来，再撒上葱白、姜丝和黄酒用旺火清蒸一下，这样蒸出来的鲥鱼，鲜汁饱满，用筷子在鱼身上轻轻一戳，就能见鱼汁如泉涌，考究一点的可以加入适量的米酒、糟卤和豉油王以及少量的鱼露调味。
酒酿鲥鱼的做法也深受食客喜爱，做法是将鲜鲥鱼去内脏，不去鳞，鳞片与鱼肉间满含油脂，鲜味浓重。将鲥鱼洗净后放入适量酒酿和熟猪油，加葱、姜、火腿片及调料，上笼蒸15分钟左右而成，出笼后的鲥鱼酒香四溢，鲜嫩肥美，且保持鱼肉的原味。
如果想吃到最正宗最鲜美的江鲜
那小伙伴们可以选择去长江边上的农家乐哦！
文章部分资料来源于：张家港日报以及网络，由深度苏州CITYSUZHOU整理编辑，转载请注明出处。
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